Kalfssukade met bolcourgette en doperwten
met romige aardappelpuree en jus
Met een romige aardappelpuree als basis, een kalfssukade die mals en sappig is en groene groente zet jij vanavond een luxe AVG op tafel. Kalfssukade is mager rundvlees dat van zichzelf al zo lekker is dat je de bereiding simpel kunt houden. Je kunt het bakken, stoven of garen in de oven – in dit recept hebben we gekozen voor bakken. Het gerecht maak je af met een jus, die je zelf maakt met het bakvet van het vlees.
The quantities provided above are averages only.
Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.
Ingredients
300 g
Kruimige aardappelen
½ unit
Ui
½ unit
Bolcourgette
1 unit
Knoflookteen
5 g
Verse munt en dille
50 g
Doperwten
50 milliliters
Slagroom
(Contains: Melk (inclusief lactose))
1 g
Kalfssukade
5 g
Verse bladpeterselie
(May be present: Selderij)
1.5 tablespoon
Roomboter
(Contains: Melk (inclusief lactose))
Not included in your delivery
20 milliliters
Runderbouillon
½ tablespoon
Olijfolie
½ tablespoon
Wittewijnazijn
to taste
Peper en zout
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Bereid de bouillon. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Snijd de ui en courgette in dunne halve maantjes. Pers de knoflook of snijd fijn. Pluk de muntblaadjes van de takjes en snijd samen met de dille fijn.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de knoflook en ui 1 – 2 minuten. Voeg daarna de courgette toe en bak, afgedekt, nog 6 – 8 minuten. Voeg de doperwten en per persoon 2 el slagroom en 1/2 el wittewijnazijn toe. Breng op smaak met peper en zout en laat, afgedekt, nog 4 – 6 minuten stoven op laag vuur. Voeg op het laatste moment de dille en munt toe.
Kook de aardappelen in de pan met deksel, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Giet af en stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot puree. Voeg per persoon 1/2 el roomboter en de rest van de slagroom toe. Breng op smaak met peper en zout en meng goed.
Verhit ondertussen 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog. Kruid de kalfssukade aan beide kanten met peper en zout. Bak de kalfssukade 3 – 4 minuten per kant. Snijd ondertussen de bladpeterselie fijn.
Haal de kalfssukade uit de pan en bewaar apart onder aluminiumfolie. Voeg dan de bouillon toe aan de koekenpan en laat op hoog vuur in 3 – 4 minuten inkoken tot een jus. Roer regelmatig door met een garde.
Verdeel de aardappelpuree over de borden en schep de groenten ernaast. Leg de kalfssukade erbij en schenk de jus hier erover. Garneer het gerecht met de bladpeterselie.
