Indonesische roerbak met kerrie-ei

Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd de sperziebonen in dunne schuine reepjes van ½ cm. Snijd de komkommer in halve plakken. Hak ¼ van de pikante honingpinda’s fijn. Meng in een kom het kerriepoeder, de fijngehakte pinda’s en 2 tl water per persoon.

Kook 500 ml water per persoon in een pan met deksel voor de noedels. Voeg ondertussen de eieren toe aan de kom met de saus en meng zorgvuldig. Dek de kom af met vershoudfolie en bewaar apart. Meng in een andere kom de honing met de witte balsamicoazijn. Voeg de komkommer toe en breng op smaak met peper en zout. Bewaar de komkommersalade apart.

Kook de noedels in de pan met deksel, afgedekt, in 3 – 4 minuten gaar. Giet daarna af en spoel af onder koud water. Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel en bak de knoflook, de gember en de rode peper 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de sperziebonen toe en bak, afgedekt, 8 minuten.

Voeg de noedels toe aan de snijbonen, evenals de pindakaas, sojasaus, ketjap en 2 el water per persoon. Zet het vuur hoog en roerbak nog 2 minuten.