Double protein - Varkenshaas met wortelpuree

Name: Double protein - Varkenshaas met wortelpuree met peultjes en zelfgemaakte vleesjus
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: European
Ingredients: 2 unit Sjalot; 2 unit Knoflookteen; 300 g Kruimige aardappelen; 400 g Wortel; 4 unit Varkenshaas; 150 g Peultjes; 4 tablespoon Roomboter; 500 milliliters Runderbouillon; 4 teaspoon Zwarte balsamicoazijn; 2 teaspoon Mosterd; to taste Peper en zout

met peultjes en zelfgemaakte vleesjus

View our plans

Een recept om je vingers bij af te likken! Varkenshaas is het meest malse stuk vlees van het varken en kun je in tegenstelling tot andere stukjes varkensvlees ook rosé eten. Naast de wortelpuree serveer je peultjes. Wist je dat peultjes familie van de doperwt zijn? Ze worden alleen heel vroeg geoogst, waardoor ook hun omhulsel – de peul – eetbaar is.

Allergens:

Milk

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total35 minutes

Cooking Time

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

1 unit

Sjalot

1 unit

Knoflookteen

150 g

Kruimige aardappelen

200 g

Wortel

2 unit

Varkenshaas

100 g

Peultjes

2 tablespoon

Roomboter

(Contains: Milk)

Not included in your delivery

250 milliliters

Runderbouillon

2 teaspoon

Zwarte balsamicoazijn

1 teaspoon

Mosterd

to taste

Peper en zout

Nutrition Values

Energy (kJ)3046 kJ

Calories728 kcal

Fat30 g

Saturated Fat18.1 g

Carbohydrate54 g

Sugar15.8 g

Dietary Fiber12 g

Protein52 g

Salt3.5 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Oven Dish

•Tall-Sided Pan

•Whisk

•Saucepan

•Potato Masher

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd in grove stukken. Snijd de wortel in blokjes van 2 cm.

Kook de wortelen 20 minuten in de pan met deksel. Voeg na 5 minuten de aardappelen toe en breng op smaak met peper en zout. Zorg dat de wortelen en aardappelen ruim onder water staan. Giet zodra beide gaar zijn af, bewaar een beetje kookvocht en laat uitstomen zonder deksel.

Verhit 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelmatig vuur en fruit de sjalot en knoflook 3 – 4 minuten. Wrijf de varkenshaas in met peper en zout. Verwijder de helft van de sjalot en knoflook uit de koekenpan en bewaar apart. Voeg de varkenshaas toe aan de koekenpan en bak in 3 – 4 minuten rondom bruin. Haal de varkenshaas daarna uit de pan, leg in een ovenschaal en bak 7 – 9 minuten in de oven.

Zet het vuur van de koekenpan hoog en blus de achtergebleven sjalot en knoflook af met de bouillon en 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon. Breng de jus op smaak met peper en 1/2 tl mosterd per persoon. Laat in 4 – 6 minuten tot de helft inkoken. Voeg vlak voor serveren nog 1 el koude boter per persoon toe. Roer goed door met een garde.

Breng in een steelpan ruim water aan de kook voor de peultjes en kook de peultjes in 4 – 6 minuten gaar. Giet af en spoel af onder koud water. Voeg de overige sjalot en knoflook toe aan de pan met wortelen en aardappelen. Stamp tot een fijne puree met een aardappelstamper. Voeg eventueel een beetje kookvocht toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.