Beenham met honing-mosterdmarinade

Verwijder het loof van de bospeen, maar laat een klein stukje groen zitten. Snijd grote bospenen in de lengte in kwarten en kleine doormidden. Meng in een kom per persoon 1/2 el olijfolie en 1 tl honing. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de bospeen over een met bakplaat met bakpapier en bak 18 - 22 minuten mee in de oven, naast of boven de beenham.

Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Was de aardappelen grondig. Rasp de aardappelen en ui met een grove rasp. Snijd de krulpeterselie fijn. Meng de geraspte aardappel en ui in een kom met de eieren, de helft van de knoflook, de helft van de krulpeterselie, het paprikapoeder en 1 el bloem per persoon. Breng het mengsel op smaak met flink wat peper en zout.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een grote koekenpan. Schep, als de boter goed heet is, het aardappelmengsel in hoopjes in de pan. Bak de rösti's 4 - 6 minuten per kant en druk plat, zodat ze niet te dik zijn. Zorg dat ze goed stevig zijn voordat je ze omdraait. Je zult ongeveer 3 rösti's per persoon kunnen maken, afhankelijk van hoe groot je ze maakt (zie TIP).

Verhit 1/2 el boter per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de spekjes en de overige knoflook 3 - 4 minuten. Voeg de spruitjes en 1 el water persoon toe en bak, afgedekt, 8 - 12 minuten (zie TIP). Schep af en toe om. Haal de beenham uit de oven en leg op een serveerschaal. Meng per persoon 1/2 el boter door het overgebleven vocht in de ovenschaal, zodat er een saus ontstaat. Breng indien nodig op smaak met peper en zout.