Balinese rijsttafel met rendang en kipsaté

Verhit een steelpan met deksel zonder olie op middelmatig vuur voor de rijst. Kneus het verse citroengras. Voeg de gemalen kurkuma samen met de helft van de mix van verse gember, knoflook en rode peper toe aan de steelpan en bak kort aan. Voeg de rijst en 150 ml water per persoon toe. Voeg ten slotte 1/3 van de kokosmelk en het gekneusde citroengras toe en roer alles goed door. Laat 13 - 15 minuten, afgedekt, zachtjes droogkoken. Voeg eventueel wat extra water toe als de rijst te snel droogkookt. Laat uitstomen met deksel.

Tip: Hoe meer je het citroengras kneust, hoe meer smaak het zal vrijgeven.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een wok of hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de overige verse gember, knoflook en rode peper toe en bak 2 minuten. Voeg 1/3 van de kokosmelk en per persoon: 140 ml water en 1/4 kippenbouillonblokje toe. Roer goed door en voeg de sperziebonen en de helft van de geraspte wortel toe. Breng aan de kook en laat, afgedekt, 13 - 15 minuten op laag vuur koken. Breng op smaak met peper en zout.

Meng in een kom per persoon: 1 el wittewijnazijn, 1tl suiker en een snuf zout. Voeg de overige wortel toe en schep goed om. Zet opzij en laat de smaken intrekken. Rijg de gemarineerde kip aan 2 spiesjes per persoon. Rijg elke spies met een zig-zag beweging door de kip, zodat het goed stevig op de spies zit. Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Voeg de rendang, overige ketjap, 1/3 van de kokosmelk en 1/4 zakje gemalen citroengras per persoon toe en bak 2 - 3 minuten. Haal uit de pan en houd warm tot serveren.

Tip: Je kan de rendang warm houden door het op een warm bord of een warme schaal te bewaren en te bedekken met aluminiumfolie.

Voeg 1/2 el zonnebloemolie per persoon toe aan dezelfde koekenpan. Leg de kipsaté in de pan en bewaar de overige marinade voor later. Bak de kipsaté 3 - 4 minuten per kant of totdat de kip gaar is. Giet dan de overige marinade over de saté en bak nog 1 minuut. Let op: het kan snel aanbakken. Zet het vuur eventueel wat lager en zet de pan na het bakken direct onder water.