Varkenshaas met pistache-tijmkorst

Breng ondertussen ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen en de knolselderij. Schil de knolselderij, weeg 150 g per persoon af en snijd in blokjes van 1 cm. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in grove stukken.

Tip: Zorg dat je de knolselderij kleiner snijdt dan de aardappel - knolselderij is minder snel gaar.

Voeg de aardappelen, de knolselderij en een flinke snuf zout toe aan de pan met kokend water en kook in 17 - 20 minuten gaar. Voeg de laatste 2 - 3 minuten de appel toe. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Breng ondertussen ruim water aan de kook in een pan. Verwijder de onderste 2 cm van de groene asperges. Kook de asperges 1 – 2 minuten in de pan en schep ze daarna in een grote kom gevuld met koud water. Breng 1/2 el boter per persoon toe aan een grill- of koekenpan en bak de overige knoflook en de groene asperges 3 - 4 minuten op middelhoog vuur.

Tip: Het onderste gedeelte van de groene asperges kan stug en hard zijn, en snijd je er daarom af. Dat verschilt per asperge, en kan ook meer of minder dan 2 cm zijn.

Stamp ondertussen de aardappelen, de knolselderij, de appel en de mascarpone met een aardappelstamper tot er een fijne puree ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.