Tomatensoep met kipgehaktballetjes

Verhit 1 el olijfolie per persoon in een pan met deksel en fruit de ui samen met de knoflook 1 - 2 minuten. Voeg de wortel en de bleekselderij toe en bak 4 - 6 minuten. Snijd ondertussen de tomaat en pruimtomaat in grove stukken.

Verlaag het vuur, voeg de tomatenpuree, pruimtomaat, tomaat en laurierblad toe en bak 2 - 3 minuten. Blus af met de zwarte balsamicoazijn, de cherrytomaten in blik en de kippenbouillon. Breng zachtjes aan de kook en laat 10 - 15 minuten koken. Snijd ondertussen het tarwebroodje in blokjes en draai van het kipgehakt met Italiaanse kruiden 12 kleine gehaktballetjes per persoon.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan en bak de kleine gehaktballetjes 1 - 2 minuten rondom bruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Voeg 1/2 el roomboter toe aan dezelfde koekenpan en voeg de broodblokjes toe. Bak krokant in 6 - 8 minuten en voeg de laatste minuut de helft van de kaas toe zodat deze kan gratineren. Schep goed om.

Haal ondertussen de soeppan van het vuur en verwijder het laurierblad uit de pan. Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe als je de soep wilt verdunnen. Zet de soep terug op het vuur en voeg de gehaktballetjes toe. Laat de soep nog 4 - 5 minuten zachtjes koken en breng op smaak met peper en zout.