Surf & turf: garnalen en steak
met saus van parmigiano reggiano- Melk (inclusief lactose)
Surf & turf combineert iets van de zee (surf) met iets van de aarde (turf). Dit gerecht is zeer bekend in onder andere Amerika, Canada en Australië.
Ingredients
1 piece
Marinated steak
½ piece
Garlic
125 g
Red cherry tomatoes
5 g
Fresh chives
100 milliliters
Cooking cream
(Contains: Melk (inclusief lactose))
⅗ piece
Parmigiano Reggiano DOP
(Contains: Melk (inclusief lactose))
60 g
Shrimp
200 g
Baby potatoes
100 g
Broccolini
Not included in your delivery
½ tablespoon
White balsamic vinegar
½ tablespoon
Extra virgin olive oil
25 g
[Plant-based] mayonnaise
1 tablespoon
[Plant-based] butter
1.5 tablespoon
Olive oil
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Haal de steak uit de koelkast, dep droog met keukenpapier en wrijf in met zout (zie Tip). Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de krieltjes en snijd doormidden. Meng ze in een kom met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verdeel de krieltjes over een bakplaat met bakpapier. Bak 30 - 40 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om.
Tip: Het best kun je de steak al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast halen, zodat hij ook vanbinnen op temperatuur kan komen.
Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie en 1/2 el witte balsamicoazijn. Halveer de cherrytomaten en snijd de bieslook fijn. Meng in de saladekom de cherrytomaten en 2/3 van de bieslook met de dressing en breng op smaak met peper en zout.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de broccolini 7 - 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Verlaag het vuur en houd warm tot serveren met het deksel op de pan.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een steelpan op middelhoog vuur en bak de knoflook 1 minuut. Voeg de kookroom toe. Rasp de parmigiano reggiano met een fijne rasp. Voeg de geraspte kaas toe aan de kookroom. Meng goed, breng op smaak met peper en zout en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte (zie Tip). Houd de saus op laag vuur warm tot serveren.
Tip: De saus is vrij dun. Wil je hem liever wat dikker hebben, dan kun je hem wat langer inkoken. Houd wel in de gaten dat de kaas niet aanbrandt.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg, zodra de roomboter goed heet is, de steak in de pan en bak 1 - 3 minuten per kant. Laat 3 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dep de garnalen droog met keukenpapier. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een andere koekenpan op middelhoog vuur en bak de garnalen in 3 - 4 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de gebakken krieltjes over de borden. Snijd de steak in plakken en leg deze samen met de garnalen naast de krieltjes (zie Tip). Giet de saus over de steak en garnalen en garneer met de overige bieslook. Serveer de broccolini en cherrytomatensalade erbij. Serveer de mayonaise apart in een kleine kom voor bij de krieltjes.
Tip: Snijd de steak tegen de draad in. Dit levert een malser hapje op.
