Surf & turf: garnalen en biefstuk met aardappelpuree
met broccoli, cherrytomaten en een saus van parmigiano reggiano
Surf & Turf combineert iets van de zee (surf) met iets van de aarde (turf). Dit gerecht is zeer bekend in landen als Amerika, Canada en Australië met als klassieker filet mignon met kreeft.
The quantities provided above are averages only.
Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.
Ingredients
1 piece
Rump steak
300 g
Potatoes
100 g
Broccoli
1 piece
Garlic
125 g
Red cherry tomatoes
5 g
Fresh chives
100 milliliters
Heavy cream
(Contains: Melk (inclusief lactose))
⅗ piece
Parmigiano Reggiano DOP
(Contains: Melk (inclusief lactose))
100 g
Shrimp
Not included in your delivery
5 milliliters
[Plant-based] milk
½ tablespoon
White balsamic vinegar
1.5 tablespoon
Olive oil
1 teaspoon
Mustard
1.5 tablespoon
[Plant-based] butter
to taste
Salt and pepper
½ tablespoon
Extra virgin olive oil
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Haal de biefstuk uit de koelkast (30 minuten tot 1 uur van tevoren), dep droog met keukenpapier en wrijf in met zout. Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes. Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie en 1/2 el witte balsamicoazijn. Halveer de cherrytomaten en snijd de bieslook fijn. Meng beide met de dressing.
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Meng in een kom de broccoli met 1 el olijfolie per persoon en de helft van de knoflook. Breng op smaak met peper en zout en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Bak 12 - 17 minuten in de oven.
Tip: Houd de broccoli goed in de gaten en bak ze zo nodig korter of langer: de topjes mogen goudbruin kleuren, maar niet verbranden. Is de broccoli eerder klaar dan de rest? Verlaag de temperatuur naar 70 graden en houd de broccoli warm in de oven tot serveren.
Kook de aardappelen in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en bewaar wat van het kookvocht. Meng de aardappelen met per persoon: 1/2 el roomboter, 1 tl mosterd en een scheutje melk. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een puree. Voeg eventueel wat kookvocht toe om de puree smeuïger te maken.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een steelpan op middelhoog vuur en bak de overige knoflook 1 minuut. Voeg de slagroom toe. Rasp de parmigiano reggianio met een fijne rasp en voeg toe aan de steelpan met slagroom. Meng goed, breng op smaak met peper en zout en laat de saus indikken tot de gewenst dikte. Houd de saus op laag vuur warm tot serveren.
Tip: Let op: de saus kan door de parmigiano reggiano snel gaan aanbranden, dus blijf goed roeren.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg, zodra de boter goed heet is, de biefstuk in de pan en bak in 2 - 4 minuten per kant. Breng op smaak met peper en laat maximaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dep de garnalen droog met keukenpapier. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een andere koekenpan op middelhoog vuur en bak de garnalen in 3 - 4 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de puree over de borden. Snijd de biefstuk in plakken en leg deze samen met de garnalen naast de puree. Giet de saus over de biefstuk en garnalen en garneer met de rest van bieslook. Serveer de broccoli en cherrytomatensalade erbij.
Tip: Snijd de biefstuk tegen de draad van het vlees in. Zo verkort je de spiervezels van het vlees en krijg je een malser hapje.
