Salade van warmgerookte makreel met knoflookbrood
Frisse salade met citroen en knoflookbrood uit de oven- Gluten
- Vis
De gerookte makreel is gevangen in de Noordelijke Noordzee en wordt in Volendam eerst in een pekelbad geplaatst en vervolgens gerookt. Dit betekent dat de vis door het zout gaart en alleen nog gerookt wordt voor de rokerige smaak. De pruimtomaten geven dit gerecht een zoete smaak.
Ingredients
125 g
Sperziebonen
¼ unit
Citroen
1 unit
Kleine baguette
(Contains: Gluten)
¼ unit
Sjalot
1 unit
Pruimtomaat
¼ unit
IJsbergsla
1 unit
Knoflookteen
75 g
Gerookte makreel
(Contains: Vis)
Not included in your delivery
1 tablespoon
Olijfolie
1 tablespoon
Extra vierge olijfolie
1 teaspoon
Mosterd
1 teaspoon
Honing
to taste
Peper en zout
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Verwarm de oven voor op 210 graden.
Dop de sperziebonen alleen bij de steelaanzet en snijd in 3 – 4 gelijke stukken. Was de citroen, rasp de schil met een fijne rasp en pers het sap uit.
Verhit de helft van de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en bak de sperziebonen 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg een ½ tl citroenrasp per persoon en 2 el water per persoon toe en bestrooi met peper en zout. Dek de wok of hapjespan af en bak de sperziebonen 7 minuten.
Snijd ondertussen de baguette in de lengte doormidden, besprenkel met de overige olijfolie en bak 4 minuten in de oven. Haal daarna uit de oven.
Snipper ondertussen de sjalot. Snijd de pruimtomaten in parten en snijd of scheur de ijsbergsla klein. Pel de knoflook en snijd doormidden. Meng de sjalot, pruimtomaten en ijsbergsla in een saladekom.
Wrijf de baguette in met de knoflook. Bestrooi met een snufje zout en verwarm nog 3 - 4 minuten in de oven.
Maak een dressing van de extra vierge olijfolie, mosterd, honing en een ½ el citroensap per persoon. Verdeel met een vork de makreel in kleinere stukken.
Voeg de sperziebonen, makreel en dressing toe aan de saladekom en breng verder op smaak met citroensap, peper en zout.
Verdeel het gerecht over de borden en serveer met het brood.
