Romige tomaat-bonenstoof met rijst
met pesto, Grana Padano en courgette
Jasmijnrijst lijkt qua structuur, uiterlijk en voedingswaarde op basmatirijst. Toch zijn ze niet hetzelfde. Jasmijnrijst heeft namelijk een iets sterkere smaak.
The quantities provided above are averages only.
Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.
Ingredients
50 g
Bell pepper strips
½ piece
Courgette
½ piece
Garlic
½ pack
Mixed beans
100 g
Passata
20 g
Green pesto
(Contains: Cashewnoten, Melk (inclusief lactose) May be present: Pinda's, Noten)
20 g
Grana Padano flakes DOP
(Contains: Melk (inclusief lactose), Ei)
75 g
Jasmine rice
25 g
Crème fraîche
(Contains: Melk (inclusief lactose))
½ sachet(s)
Sicilian-style herb mix
Not included in your delivery
½ teaspoon
Sugar
25 milliliters
Low sodium vegetable stock
1 tablespoon
Olive oil
½ tablespoon
Balsamic vinegar
2 tablespoon
Water
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de rijst en kook de rijst 10 - 12 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
- Halveer de courgette in de lengte. Kerf in elke courgettehelft een ruitpatroon (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit 1/2 el olijfolie in een koekenpan met deksel op hoog vuur en bak de courgette 2 - 3 minuten op de gekerfde kant.
- Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe aan de pan. Draai de courgette om en bak, afgedekt, 7 - 8 minuten.
Tip: Snijd niet te diep in het vruchtvlees, zodat de schil heel blijft.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Laat de bonen uitlekken in een vergiet.
- Bereid de bouillon (zie Tip).
- Verhit 1/2 el olijfolie in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur.
- Voeg de Siciliaanse kruiden, de knoflook en de paprikareepjes toe en bak 1 minuut.
Tip: Is het lastig om 25 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer, of bewaren voor een klein lunchsoepje de volgende dag.
- Voeg de passata, de bouillon, bonen, zwarte balsamicoazijn en de suiker toe en breng aan de kook.
- Laat de stoof, afgedekt, 4 - 5 minuten zachtjes inkoken.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Roer de crème fraîche en de helft van de Grana Padano door de stoof. Breng opnieuw kort aan de kook.
- Verwijder vervolgens de pan van het vuur en breng de stoof op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rijst over de borden en schep de stoof over de rijst.
- Leg de courgette op de stoof.
- Garneer met de pesto en de overige Grana Padano.
Weetje: Courgette behoort, net als komkommer, pompoen en tomaat, tot de vruchtgroenten. Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?
