Risotto met eend en shiitake

Name: Risotto met eend en shiitake met een frisse salade van sinaasappel en peultjes
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 100 g Shiitake; 125 g Champignons; 1 unit Sjalot; 1 unit Knoflookteen; 2 unit Gekonfijte eendenpoot; 150 g Risottorijst; 100 g Peultjes; 10 g Hazelnoten; 1 unit Handsinaasappel; 40 g Veldsla; 25 g Parmigiano reggiano; 2 tablespoon Extra vierge olijfolie; 600 milliliters Paddenstoelenbouillon; 2 tablespoon Roomboter; 2 teaspoon Witte balsamicoazijn; to taste Peper en zout

met een frisse salade van sinaasappel en peultjes

View our plans

In dit recept komen verschillende keukens samen, wat ook wel 'fusion' wordt genoemd. De klassieke combinatie van eend en sinaasappel is een bekende uit de Franse keuken, en ingrediënten als shiitake en peultjes zie je veel terug in de Aziatische keuken. De risotto is tot slot echt comfort food uit Italië. Door het vele roeren tijdens de bereiding komt het zetmeel uit de rijstkorrel vrij, wat zorgt voor het romige effect.

Allergens:

Selderij

•Noten

•Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total40 minutes

Cooking Time

DifficultyEasy

Ingredients

Serving amount

50 g

Shiitake

(Contains: Selderij)

60 g

Champignons

½ unit

Sjalot

½ unit

Knoflookteen

1 unit

Gekonfijte eendenpoot

75 g

Risottorijst

50 g

Peultjes

5 g

Hazelnoten

(Contains: Noten May be present: Pinda's, Sesamzaad)

½ unit

Handsinaasappel

20 g

Veldsla

15 g

Parmigiano reggiano

(Contains: Melk (inclusief lactose))

1 tablespoon

Roomboter

(Contains: Melk (inclusief lactose))

Not included in your delivery

1 tablespoon

Extra vierge olijfolie

300 milliliters

Paddenstoelenbouillon

1 teaspoon

Witte balsamicoazijn

to taste

Peper en zout

Nutrition Values

Energy (kJ)4479 kJ

Calories1071 kcal

Fat67 g

Saturated Fat28.8 g

Carbohydrate73 g

Sugar4.5 g

Dietary Fiber6 g

Protein42 g

Salt4.1 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Baking Sheet

•Parchment Paper

•Pan with Lid

•Saucepan

•Grater

•Salad Bowl

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snijd de shiitake en de champignons door de helft. Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Leg de gekonfijte eendenpoot op een bakplaat met bakpapier en bak 20 – 22 minuten in de oven.

Verhit ondertussen de roomboter in een hapjespan met deksel op middelmatig vuur en fruit de sjalot en knoflook 1 minuut. Voeg de risottorijst en de paddenstoelen toe en bak nog 1 – 2 minuten. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Voeg zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Roer regelmatig door. Dit duurt ongeveer 20 – 25 minuten. Voeg eventueel extra water of bouillon toe om de rijst nog verder te garen.

Kook ondertussen water in een steelpan voor de peultjes en kook de peultjes in 4 – 5 minuten beetgaar. Spoel daarna af onder koud water. Hak de hazelnoten grof. Verhit een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en rooster de hazelnoten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Rasp de schil van de sinaasappel. Verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de witte balsamicoazijn en 1/2 tl sinaasappelrasp per persoon. Voeg de sinaasappel, peultjes en veldsla toe en breng op smaak met peper en zout. Rasp de parmigiano reggiano grof. Roer vlak voor serveren de parmigiano reggiano en het bakvet van de eend door de risotto.