Rigatoni met rundergehakt in aubergine-roomsaus

Name: Rigatoni met rundergehakt in aubergine-roomsaus met tomatentapenade en rucola
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 200 g Beef mince with Italian seasoning; 160 g Rigatoni; 100 milliliters Cooking cream; 1 piece Eggplant; 80 g Tomato tapenade; 1 piece Garlic; 2 piece Onion; 25 g Grated Italian cheese; 40 g Arugula; 1 tablespoon Flour; to taste Salt and pepper; 120 milliliters Low sodium vegetable stock; 1 tablespoon Balsamic vinegar; 2 tablespoon Olive oil

met tomatentapenade en rucola

4.0(1,3K)

View our plans

Calories

971 kcal

Protein

37g protein

Total

25 minutes

Difficulty

Medium

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

Rigatoni - de naam van deze pastasoort komt van het Italiaanse woord rigato, dat gestreept betekent.

Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.

Ingredients

Serving amount

100 g

Beef mince with Italian seasoning

80 g

Rigatoni

50 milliliters

Cooking cream

(Contains: Melk (inclusief lactose))

½ piece

Eggplant

40 g

Tomato tapenade

1 piece

Garlic

1 piece

Onion

15 g

Grated Italian cheese

20 g

Arugula

Not included in your delivery

½ tablespoon

Flour

to taste

Salt and pepper

60 milliliters

Low sodium vegetable stock

½ tablespoon

Balsamic vinegar

1 tablespoon

Olive oil

Nutrition Values

Calories971 kcal

Energy (kJ)4064 kJ

Fat55 g

Saturated Fat19 g

Carbohydrate79 g

Sugar14 g

Dietary Fiber6.1 g

Protein37 g

Salt4 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Bowl

•Tall-Sided Pan

•Pan with Lid

•Casserole

Cooking Steps

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de pasta. Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Meng de aubergineblokjes met 1/2 el bloem per persoon in een kom. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin en zet het vuur uit.

Tip: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer en vitamine C?

Kook ondertussen de pasta, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Bereid de bouillon. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook 3 - 4 minuten in de hapjespan. Voeg het gehakt toe bak in 3 minuten los op middelhoog vuur.

Tip: Dit gerecht bevat veel calorieën. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle pasta, maar gebruik 60 gram pasta per persoon in dit recept en laat de kaas achterwege. Van de overige pasta en kaas kun je de volgende dag een salade maken of het verwerken in een soep.

Blus het gehakt en de ui af met de groentebouillon en per persoon 1/2 el zwarte balsamicoazijn. Voeg de kookroom en de tomatentapenade toe en kook nog 4 - 5 minuten op laag vuur.

Verdeel 3/4 van de rucola over diepe borden. Roer de pasta, de aubergine en de helft van de kaas door de saus. Breng flink op smaak met peper en zout. Verdeel de pasta over de rucola. Garneer met de overige rucola en kaas.