Lasagne van gekonfijte eend in tomatensaus

Verhit 1/2 el olijfolie in een hapjespan met deksel op middelmatig vuur. Bak de ui en de knoflook 3 - 4 minuten. Verhoog het vuur en voeg de champignons toe. Bak 4 - 6 minuten. Blus af met 1 el rodewijnazijn per persoon, de cherrytomaten uit blik, de passata, 2 el water per persoon, peper en zout. Roer goed door en laat 10 - 12 minuten, afgedekt, zachtjes koken.

Haal de eendenpoot met 2 vorken uit elkaar. Voeg de eend, samen met het bakvet en de helft van het basilicum toe aan de tomatensaus. Roer goed door en laat nog 3 - 4 minuten pruttelen.

Verhit 1 el boter per persoon in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg 1 el bloem per persoon toe en bak dit droog. Blus af met 1/3 van de melk en roer met een garde tot de melk is opgenomen. Herhaal deze handeling nog 2 keer met de overige melk. Roer de saus glad en breng op smaak met peper en zout.

Tip: Het bakken van de bloem is klaar als het een beetje naar koekjes begint te ruiken.

Schenk een klein laagje tomatensaus in de ovenschaal en bedek met lasagnebladen. Schenk hier weer een laagje tomatensaus over, gevolgd door een laagje bechamelsaus. Strooi er een beetje Italiaanse kaas over. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn, maar eindig met de bechamelsaus. Strooi hier tot slot weer een beetje Italiaanse kaas over. Bak de lasagne 20 minuten in de oven.