Kippendij met aubergine en zelfgemaakte tzatziki
met krieltjes, verse oregano en wittekaastopping- Melk (inclusief lactose)
Wil je jouw zelfgemaakte tzatziki extra body en smaak geven en heb je tijd over? Laat de yoghurt dan eerst nog uitlekken in een fijne doek.
Ingredients
¼ piece
Lime
½ piece
Eggplant
250 g
Baby potatoes
50 g
Organic full-fat yogurt
20 g
Aioli
2 piece
Chicken thigh fillet
⅓ piece
Cucumber
5 g
Fresh oregano
25 g
Greek-style cheese
(Contains: Melk (inclusief lactose))
Not included in your delivery
to taste
Salt and pepper
1 tablespoon
Extra virgin olive oil
1 tablespoon
Olive oil
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de krieltjes. Pers de limoen uit. Snijd de aubergine in blokjes. Halveer de grote krieltjes. Meng in een kom de yoghurt met de aioli en 1 tl limoensap per persoon. Meng de kippendijfilet in een andere kom met 1 el van het yoghurtmengsel per persoon. Breng op smaak met peper en zout en laat dit even marineren. Bewaar de rest van het yoghurtmengsel voor de tzatziki.
Tip: Hoe langer je de kip laat marineren, hoe meer smaak hij krijgt. Heb je ‘s ochtends tijd? Marineer de kip dan al en laat de smaken tot gebruik intrekken in de koelkast.
Kook de krieltjes in de pan met deksel, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat uitstomen zonder deksel. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kippendijfilet in 10 - 12 minuten gaar. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een andere koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in 8 - 10 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout.
Weeg de komkommer af. Halveer in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Rasp de komkommer met een grove rasp. Laat de geraspte komkommer uitlekken in een zeef of vergiet en druk met de bolle kant van een platte lepel het vocht er zoveel mogelijk uit. Meng de komkommer met het overige yoghurtmengsel. Breng op smaak met peper en zout. Ris de blaadjes van de oregano, snijd fijn en voeg toe aan een kleine kom. Verbrokkel de witte kaas boven de kleine kom, meng met 1 el extra vierge olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de krieltjes en de kippendij over de borden. Schep de aubergine ernaast en verdeel de wittekaastopping erover. Serveer de tzatziki erbij.
Tip: Komkommers bestaan voor een groot deel uit water, maar bevatten ook vitaminen en mineralen. Ze hydrateren, bevatten weinig calorieën en zorgen tegelijkertijd voor essentiële voedingsstoffen, win-win-win dus!
