Gevulde portobello met geitenkaas en walnoten

Name: Gevulde portobello met geitenkaas en walnoten met gebakken aardappeltjes, cherrytomaten en wortel
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 600 g Potatoes; 1 sprig Fresh rosemary; 1 piece Red onion; 250 g Red cherry tomatoes; 1 piece Carrot; 160 g Portobello mushroom; 75 g Fresh goat's cheese; 20 g Chopped walnuts; 1 teaspoon Honey [or plant-based alternative]; 2 tablespoon Olive oil; 2 tablespoon Balsamic vinegar; to taste Salt and pepper; to taste Extra virgin olive oil

met gebakken aardappeltjes, cherrytomaten en wortel

View our plans

Portobello is echt een superfood - niet alleen in voedingswaarden maar ook in formaat. Ze zitten vol vitamine B en kunnen een diameter van wel 15 cm hebben! Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 250 g groenten en minder dan 700 calorieën.

Tags:

Calorie Smart

•Extra Veggies

•Veggie

Allergens:

Milk

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total45 minutes

Cooking Time35 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

300 g

Potatoes

½ sprig

Fresh rosemary

½ piece

Red onion

125 g

Red cherry tomatoes

½ piece

Carrot

80 g

Portobello mushroom

40 g

Fresh goat's cheese

(Contains: Milk)

10 g

Chopped walnuts

Not included in your delivery

½ teaspoon

Honey [or plant-based alternative]

1 tablespoon

Olive oil

1 tablespoon

Balsamic vinegar

to taste

Salt and pepper

to taste

Extra virgin olive oil

Nutrition Values

Calories656 kcal

Energy (kJ)2745 kJ

Fat29 g

Saturated Fat9 g

Carbohydrate74 g

Sugar14 g

Dietary Fiber10.7 g

Protein19 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Paper Towel

•Casserole with Lid

•Baking Sheet with Baking Paper

•Oven Dish

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook ruim water in een pan met deksel voor de aardappelen. Was de aardappelen grondig en snijd ze in lange smalle parten. Kook de aardappelen, afgedekt, 6 - 8 minuten. Giet af en laat uitstomen zonder deksel. Dep de aardappelen vervolgens droog met een schone theedoek of met keukenpapier.

Ris ondertussen de blaadjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn. Snijd de rode ui in ringen. Halveer de rode cherrytomaten. Snijd de wortel in blokjes.

Tip: Zet het vuur eventueel hoger om de aardappelen sneller te garen. Let dan wel goed op de pan en schep regelmatig om.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de aardappelen met de rozemarijn, peper en zout, afgedekt, 25 - 35 minuten. Haal de laatste 15 minuten het deksel van de pan.

Leg de portobello op een bakplaat met bakpapier met de open kant naar boven en vul de portobello met de geitenkaas. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de honing over de portobello met geitenkaas. Bak 18 – 20 minuten in de oven. Strooi 5 minuten voor het einde van de baktijd de walnootstukjes over de portobello.

Tip: Wist je dat verse geitenkaas minder zout bevat dan gewone kaas? De perfecte vervanger voor een zoutarm dieet dus.

Meng ondertussen de cherrytomaten, rode ui en wortel in een ovenschaal. Besprenkel met de zwarte balsamicoazijn en de overige olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Zet de ovenschaal de laatste 15 minuten in de oven bij de portobello.

Verdeel de aardappelen en portobello over de borden. Schep de ovengroenten ernaast. Besprenkel naar smaak met extra vierge olijfolie.

Tip: Paddenstoelen, waaronder portobello's, zijn rijk aan vitamine B2. Deze vitamine houdt je energie op peil en zit vooral in dierlijke producten. Eet je vaak vegetarisch of veganistisch? Kook dan regelmatig met champignons of andere paddenstoelen om een tekort te voorkomen.