Courgettesoep met bospaddenstoelenpesto

Name: Courgettesoep met bospaddenstoelenpesto met gegratineerde bruine ciabatta
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: French
Ingredients: 1 piece Onion; 200 g Potatoes; 2 piece Courgette; 10 g Pumpkin seeds; 80 g Wild mushroom pesto; 50 g Grated mature cheese; 2 piece Wholegrain ciabatta; 8 milliliters Truffle-style olive oil; 1.5 piece Low sodium vegetable stock cube; 2 tablespoon Olive oil; to taste Salt and pepper

met gegratineerde bruine ciabatta

View our plans

Het loont om een ui zorgvuldig te pellen - van alle ringen zitten in de buitenste de meeste voedingsstoffen!

Tags:

Veggie

•Extra Veggies

•Family

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

•Cashewnoten

•Gerst

•Haver

•Rogge

•Sesamzaad

•Soja

•Tarwe

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total35 minutes

Cooking Time35 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Onion

100 g

Potatoes

1 piece

Courgette

5 g

Pumpkin seeds

(May be present: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

40 g

Wild mushroom pesto

(Contains: Melk (inclusief lactose), Cashewnoten May be present: Pinda's, Noten)

25 g

Grated mature cheese

(Contains: Melk (inclusief lactose))

1 piece

Wholegrain ciabatta

(Contains: Gerst, Haver, Rogge, Sesamzaad, Soja, Tarwe May be present: Noten, Ei, Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd)

4 milliliters

Truffle-style olive oil

Not included in your delivery

¾ piece

Low sodium vegetable stock cube

1 tablespoon

Olive oil

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Calories892 kcal

Energy (kJ)3731 kJ

Fat56.1 g

Saturated Fat13.5 g

Carbohydrate58.9 g

Sugar8.6 g

Dietary Fiber13.5 g

Protein28.7 g

Salt4.3 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Peeler or Cheese Slicer

•Soup pan with lid

•Tall-Sided Pan

•Immersion blender

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 180 graden en kook 300 ml water per persoon. Snipper de ui. Schil de aardappelen of was grondig en snijd in kleine blokjes. Snijd of schaaf met een dunschiller of kaasschaaf 3 dunne linten per persoon van de courgette. Snijd de overige courgette in blokjes.

Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur. Rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel op laag vuur. Fruit de ui 2 minuten. Voeg de courgetteblokjes toe, draai het vuur middellaag en bak al roerend 3 minuten mee.

Weetje: Wist je dat pompoenpitten veel zink bevatten? Zink is een belangrijk mineraal voor de groei en het afweersysteem, en zit vooral in dierlijke producten. Voor vegetariërs is het dus extra belangrijk om op de inname van zink te letten.

Voeg de aardappelen en 300 ml kokend water per persoon toe aan de soeppan. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan (zie Tip). Kook het geheel, afgedekt, 10 minuten op laag vuur. Verhit ondertussen de overige olijfolie in dezelfde koekenpan op middellaag vuur en bak de courgettelinten 5 minuten. Keer halverwege om.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan 1/3 of 1/2 bouillonblokje per persoon.

Snijd het broodje in de lengte doormidden. Besmeer met de helft van de bospaddenstoelenpesto en bestrooi met de helft van de belegen kaas. Bak 8 minuten in de oven.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer. Voeg eventueel extra kokend water toe als je de soep te dik vindt. Roer de overige pesto en kaas door de soep. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de soep over soepkommen. Verdeel de courgettelinten over de kommen en garneer met de pompoenpitten. Besprenkel met de truffelolie naar smaak. Serveer met het gegratineerde broodje.