Bulgurbowl met vegetarische kipstukjes

Name: Bulgurbowl met vegetarische kipstukjes met courgette, tomaat, gedroogde cranberry's en frisse dressing
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 150 g Bulgur; 150 g Vegan chicken pieces; 40 g Pre-cut onion & garlic; 1 piece Courgette; 2 piece Tomato; 10 g Fresh flat leaf parsley & mint; 40 g Dried cranberries; 100 g Organic full-fat yogurt; 1 sachet(s) Middle Eastern spice mix; 20 g Salted almonds; ½ piece Lemon; ½ piece Low sodium vegetable stock cube; 2 tablespoon Olive oil; 2 tablespoon Honey [or plant-based alternative]; 300 milliliters Water; to taste Extra virgin olive oil; to taste Salt and pepper

met courgette, tomaat, gedroogde cranberry's en frisse dressing

View our plans

Amandelen, vaak verward met noten, zijn eigenlijk zaden van de amandelboom (Prunus dulcis). Hierdoor behoren amandelen tot de steenvruchtfamilie, net als perziken en abrikozen!

Tags:

Veggie

Allergens:

Tarwe

•Soja

•Melk (inclusief lactose)

•Amandelnoten

•Pinda's

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total15 minutes

Cooking Time15 minutes

DifficultyEasy

Ingredients

Serving amount

75 g

Bulgur

75 g

Vegan chicken pieces

20 g

Pre-cut onion & garlic

½ piece

Courgette

1 piece

Tomato

5 g

Fresh flat leaf parsley & mint

20 g

Dried cranberries

50 g

Organic full-fat yogurt

½ sachet(s)

Middle Eastern spice mix

10 g

Salted almonds

¼ piece

Lemon

Not included in your delivery

¼ piece

Low sodium vegetable stock cube

1 tablespoon

Olive oil

1 tablespoon

Honey [or plant-based alternative]

150 milliliters

Water

to taste

Extra virgin olive oil

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Energy (kJ)3238 kJ

Calories774 kcal

Fat24.4 g

Saturated Fat4 g

Carbohydrate94 g

Sugar35.4 g

Dietary Fiber20 g

Protein32.8 g

Salt2.3 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Tall-Sided Pan

•Pan with Lid

•Salad Bowl

•Small Bowl

Cooking Steps

Breng de aangegeven hoeveelheid water aan de kook in een pan met deksel voor de bulgur. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan.
Voeg, zodra de bouillon kookt, de bulgur toe. Zet het vuur laag en kook, afgedekt, in ongeveer 10 - 12 minuten droog. Roer de bulgur daarna met een vork los en laat zonder deksel uitstomen.
Snijd ondertussen de courgette in dunne halve maantjes.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui-knoflookmix en de courgette 8 - 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de citroen in 8 partjes.
Snijd de munt en de bladpeterselie fijn.
Meng de helft van de verse kruiden in een kleine kom met de yoghurt, peper en zout.
Meng in een saladekom de tomatenblokjes met de gedroogde cranberry's en overige verse kruiden.

Weetje: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C en E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een tweede koekenpan op hoog vuur. Bak de vegan kipstukjes in 4 minuten rondom bruin.
Voeg vervolgens 1 el water per persoon toe en bak tot het water verdampt is.
Verlaag het vuur naar middelhoog, voeg 1 el honing per persoon en de Midden-Oosterse kruiden toe en bak nog 1 - 2 minuten.
Voeg de gekookte bulgur en gebakken groenten toe aan de saladekom met tomatenblokjes en meng goed. Breng op smaak met extra vierge olijfolie, het sap van 1 citroenpartje per persoon, peper en zout.