Beet Bourguinon over chive mash

Name: Beet Bourguinon over chive mash with lentils, mushrooms and pearl onions
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: French
Ingredients: Red onion; 1 piece Garlic; 250 g Chestnut mushrooms; 1 piece Carrot; 150 g Pre-cooked beetroot; ½ Tomato paste; 50 g Red split lentils; ½ sachet(s) Dried thyme; 1 sprig Fresh rosemary; 40 g Pearl onions; 500 g Potatoes; 5 g Fresh chives; 50 g Organic sour cream; 1 tablespoon Olive oil; to taste Salt and pepper; 250 milliliters Low sodium vegetable stock; 1 tablespoon [Plant-based] butter; 2 teaspoon Mustard; 2 tablespoon Red wine vinegar

with lentils, mushrooms and pearl onions

View our plans

De Bourgogne is niet alleen bekend vanwege zijn heerlijke wijnen, maar ook van zijn bœuf bourguignon. Vandaag maak jij een vegetarische versie van deze klassieker! Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 250 g groenten en minder dan 700 calorieën.

Tags:

Extra Veggies

•Calorie Smart

•Veggie

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total45 minutes

Cooking Time35 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

Red onion

1 piece

Garlic

125 g

Chestnut mushrooms

½ piece

Carrot

75 g

Pre-cooked beetroot

Tomato paste

25 g

Red split lentils

¼ sachet(s)

Dried thyme

1 sprig

Fresh rosemary

20 g

Pearl onions

250 g

Potatoes

2.5 g

Fresh chives

25 g

Organic sour cream

Not included in your delivery

½ tablespoon

Olive oil

to taste

Salt and pepper

125 milliliters

Low sodium vegetable stock

½ tablespoon

[Plant-based] butter

1 teaspoon

Mustard

1 tablespoon

Red wine vinegar

Nutrition Values

Energy (kJ)2386 kJ

Calories570 kcal

Fat17 g

Saturated Fat7 g

Carbohydrate77 g

Sugar18 g

Dietary Fiber13.9 g

Protein18 g

Salt2 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Casserole with Lid

•Potato Masher

Cooking Steps

Breng in een pan met deksel ruim water aan de kook voor de aardappelen. Bereid de bouillon. Snipper de rode ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in kwarten. Snijd de wortel in blokjes. Weeg per persoon 75 g rode biet af en snijd in blokjes van 2 cm.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de rode ui en de knoflook toe en fruit 2 - 3 minuten. Voeg de wortel en champignons toe en bak 4 - 5 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor, dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.

Blus af met 1 el rodewijnazijn per persoon, de groentebouillon en de tomatenpuree. Roer goed en voeg de rode splitlinzen, de rozemarijn en 1/4 zakje gedroogde tijm per persoon toe. Breng, afgedekt, aan de kook. Laat 25 - 30 minuten op zacht vuur stoven. Voeg de laatste 10 minuten de zilveruitjes en rode biet toe. Breng op smaak met peper en zout.

Schil of was de aardappelen grondig en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af, bewaar een beetje kookvocht en laat afgedekt staan tot verder gebruik. Snijd de bieslook fijn.

Stamp de aardappelen tot een grove puree. Voeg per persoon 1/2 el roomboter en 1 tl mosterd toe om het smeuïg te maken. Roer de zure room en 3/4 van de bieslook door de puree. Breng op smaak met peper en zout.

Verwijder de rozemarijn uit de biet bourguignon. Serveer de biet bourguignon samen met de bieslookpuree. Garneer met de overige bieslook.

Tip: Eet je graag seizoensgroenten? Dan zit je met bietjes altijd goed. Ze worden het hele jaar door lokaal gekweekt en zitten vol kalium en foliumzuur. Een bewuste en gezonde keuze dus!