Verrassende rucolastamppot

Name: Verrassende rucolastamppot Met kruidenkaas, courgette en tomaat
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Traditional
Ingredients: 600 g Kruimige aardappelen; 1 unit Courgette; 125 g Rode cherrytomaten; 60 g Rucola; 5 g Vers basilicum; 20 g Zonnebloempitten; 2 tablespoon Crème fraîche; 50 g Kruidenkaasblokjes; 1 tablespoon Olijfolie; 2 tablespoon Roomboter; 1 tablespoon Mosterd; to taste Peper en zout; to taste Extra vierge olijfolie; 1 tablespoon Zwarte balsamicoazijn

Met kruidenkaas, courgette en tomaat

View our plans

Geef deze winterse klassieker een mediterrane metamorfose. Door het gebruik van groenten en kruiden met frisse smaken is dit gerecht verrassend anders. De rucola geeft het geheel wat pit. Eigenlijk is rucola geen sla, maar een koolsoort en familie van de radijs. Dit verklaart ook meteen de kruidige en pittige smaak.

Allergens:

Selderij

•Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total30 minutes

Cooking Time

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

300 g

Kruimige aardappelen

½ unit

Courgette

60 g

Rode cherrytomaten

40 g

Rucola

(May be present: Selderij)

3 g

Vers basilicum

(Contains: Selderij)

10 g

Zonnebloempitten

(May be present: Noten, Pinda's, Sesamzaad)

1 tablespoon

Crème fraîche

(Contains: Melk (inclusief lactose))

25 g

Kruidenkaasblokjes

(Contains: Melk (inclusief lactose))

Not included in your delivery

1 tablespoon

Olijfolie

1 tablespoon

Roomboter

(Contains: Melk (inclusief lactose))

½ tablespoon

Mosterd

to taste

Peper en zout

to taste

Extra vierge olijfolie

½ tablespoon

Zwarte balsamicoazijn

Nutrition Values

Energy (kJ)3113 kJ

Calories744 kcal

Fat40 g

Saturated Fat19.4 g

Carbohydrate72 g

Sugar13.6 g

Dietary Fiber9 g

Protein20 g

Salt0.7 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Tall-Sided Pan

•Potato Masher

Cooking Steps

Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd in kwarten. Zorg dat de aardappelen net onder water staan in een pan met deksel met een snufje zout. Breng afgedekt aan de kook en laat 12 – 15 minuten zachtjes koken. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Snijd ondertussen de courgette in de lengte in kwarten en vervolgens in kleine blokjes. Halveer de rode cherrytomaten. Scheur de rucola en het basilicum klein.

Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster de zonnebloempitten, zonder olie, tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit de olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de courgette 6 minuten. Voeg halverwege de cherrytomaten toe samen met de zwarte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout

Stamp ondertussen de aardappelen tot een grove puree. Voeg de crème fraîche, roomboter en mosterd toe. Roer de courgette, de cherrytomaten, de helft van de kruidenkaasblokjes, de helft van de rucola en de helft van het basilicum door de stamppot en breng op smaak met peper en zout.

Maak op elk bord een bedje van de overige rucola, voeg eventueel naar smaak extra vierge olijfolie toe en verdeel de stamppot hierover. Verdeel de overige kaas en basilicum over de stamppot en garneer met de zonnebloempitten.