Veggie + Protein - Risotto met kabeljauwfilet als extra
met tomaat, vers basilicum en pecorino
De kabeljauw in dit recept is met hengel en lijn gevangen, wat zorgt voor minimale bijvangst. Mede hierdoor verdient deze vis het MSC-keurmerk.
The quantities provided above are averages only.
Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.
Ingredients
1 piece
Cod fillet
(Contains: Vis)
¼ piece
Onion
1 piece
Garlic
2.5 g
Fresh basil
1 stalk
Celery
(Contains: Selderij)
1.5 piece
Tomato
75 g
Risotto rice
¼ piece
Red chili pepper
0.56 bulb(s)
Buffalo mozzarella
(Contains: Melk (inclusief lactose))
15 g
Grated Pecorino DOP
Not included in your delivery
½ tablespoon
Olive oil
250 milliliters
Low sodium vegetable stock
to taste
Salt and pepper
2 tablespoon
[Plant-based] butter
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Bereid de bouillon. Dep de kabeljauw droog met keukenpapier. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Hak de basilicumblaadjes grof. Snijd de bleekselderij in dunne halve boogjes. Smelt de helft van de roomboter in een pan met deksel op middellaag vuur en voeg de ui, knoflook, bleekselderij, olijfolie en 2 el water per persoon toe. Roerbak de groenten 5 minuten op laag vuur, of totdat ze zacht zijn.
Snijd ondertussen de tomaat in blokjes van 1 cm en bewaar apart. Voeg de risottorijst toe aan de pan met deksel en bak al roerend 1 minuut.
Voeg 1/3 van de bouillon toe aan de pan met deksel en laat de risottokorrels de bouillon langzaam opnemen (zie Tip). Roer regelmatig door. Voeg zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe. Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn.
Tip: Vervang naar wens een deel van de bouillon met eenzelfde hoeveelheid witte wijn.
Roer de tomatenblokjes door de risotto. Voeg de overige bouillon toe aan de risotto en laat de risottokorrels de bouillon weer langzaam opnemen. Blijf goed doorroeren. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is, maar nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten (zie Tip).
Tip: De hoeveelheid vocht die je nodig hebt om de risotto te garen, is afhankelijk van de grootte van je pan. Proef daarom tussendoor en voeg indien nodig meer water of bouillon toe.
Haal de pan van het vuur. Scheur de buffelmozzarella in stukjes en roer samen met de helft van het basilicum en de helft van de geraspte pecorino door de risotto. Laat, afgedekt, 2 minuten staan en breng op smaak met peper en zout. Verhit ondertussen de overige roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kabeljauw 1 - 2 minuten per kant. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de risotto over de borden, leg de kabeljauw erop en bestrooi met de rode peper en de overige pecorino. Garneer met het overige basilicum.
