Veggie + protein - Curry-noedelsoep met kabeljauwfilet als extra

Name: Veggie + protein - Curry-noedelsoep met kabeljauwfilet als extra met kokosmelk, verse koriander en pinda's
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 1 piece Red chili pepper; 3 piece Garlic; 1 piece Onion; 1 sachet(s) Yellow curry spices; 400 g Italian-style vegetable mix with mushrooms; 250 milliliters Coconut milk; 200 g Fresh udon noodles; 2 piece Cod fillet; 5 g Fresh coriander; 40 g Salted peanuts; to taste Salt and pepper; 1 piece Low sodium vegetable stock cube; 2 tablespoon Sunflower oil; 1 tablespoon [Plant-based] butter

met kokosmelk, verse koriander en pinda's

View our plans

Net niet alle kokosmelk gebruikt? Giet het restje uit in een ijsklontjesvorm en vries het in - zo doseer je makkelijk voor de volgende keer.

Tags:

Family

•Veggie

Allergens:

Gluten

•Tarwe

•Vis

•Pinda's

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total25 minutes

Cooking Time25 minutes

DifficultyEasy

Ingredients

Serving amount

½ piece

Red chili pepper

3 piece

Garlic

½ piece

Onion

½ sachet(s)

Yellow curry spices

200 g

Italian-style vegetable mix with mushrooms

125 milliliters

Coconut milk

100 g

Fresh udon noodles

(Contains: Gluten, Tarwe)

1 piece

Cod fillet

(Contains: Vis)

2.5 g

Fresh coriander

20 g

Salted peanuts

(Contains: Pinda's May be present: Noten, Sesamzaad)

Not included in your delivery

to taste

Salt and pepper

½ piece

Low sodium vegetable stock cube

1 tablespoon

Sunflower oil

½ tablespoon

[Plant-based] butter

Nutrition Values

Calories806 kcal

Energy (kJ)3373 kJ

Fat52.7 g

Saturated Fat27 g

Carbohydrate47.5 g

Sugar6.5 g

Dietary Fiber3.9 g

Protein34.5 g

Salt3.4 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Soup pan

•Tall-Sided Pan

•Paper Towel

Cooking Steps

Bereid een bouillon van per persoon: 1/2 bouillonblokje en 200 ml water.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn (zie Tip).
Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de rode ui.

Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Voeg dan de helft toe of houd apart.

Verhit de zonnebloemolie in een soeppan op hoog vuur.
Fruit de rode peper, de rode ui, de knoflook en de gele currykruiden 1 minuut.
Voeg de groentemix toe en roerbak 4 minuten mee.
Voeg de kokosmelk (zie Tip) en de bouillon toe en kook de soep 5 – 7 minuten op middelmatig vuur. Voeg in de laatste 3 minuten de udonnoedels toe.

Tip: Is de kokosmelk (deels) gestold in de verpakking? Geen zorgen: knip het pakje open, roer de melk goed door of laat de gestolde kokosmelk smelten in de pan met curry.

Dep ondertussen de kabeljauwfilet droog met keukenpapier.
Verhit de roomboter in een koekenpan en bak de kabeljauwfilet 2 – 3 minuten per kant.
Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de koriander fijn en hak de pinda's grof.

Breng de soep eventueel op smaak met peper en zout.
Verdeel de noedelsoep over de soepkommen en serveer de kabeljauwfilet erop.
Garneer met de koriander en de pinda's.

Tip: Wist je dat pinda's rijk zijn aan onder andere vitamine E en magnesium? Vitamine E is goed voor een sterke weerstand en magnesium voor de vorming en goede werking van botten en spieren. Een handje levert al 20% van de ADH van beide.