Stamppot met Koreaanse kruiden en sticky champignons

Name: Stamppot met Koreaanse kruiden en sticky champignons met paksoi en spiegelei
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: 500 g Potatoes; 1 piece Pak choi; 1 sachet(s) Korean-style spice mix; 250 g Chestnut mushrooms; 4 piece Scallions; 2 sachet(s) East Asian-style sauce; 40 milliliters Ketjap manis; 2 piece Egg; 1 tablespoon [Plant-based] butter; 2.5 tablespoon Olive oil; to taste Salt and pepper

met paksoi en spiegelei

View our plans

Paksoi bevat veel foliumzuur - onderdeel van het vitamine B-complex. Deze vitamine is essentieel voor de aanmaak van rode bloedcellen en zorgt voor energie!

Tags:

Calorie Smart

•Veggie

•Extra Veggies

Allergens:

Tarwe

•Sesamzaad

•Soja

•Ei

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total30 minutes

Cooking Time30 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

250 g

Potatoes

½ piece

Pak choi

½ sachet(s)

Korean-style spice mix

(Contains: Tarwe, Sesamzaad, Soja)

125 g

Chestnut mushrooms

2 piece

Scallions

1 sachet(s)

East Asian-style sauce

(Contains: Tarwe, Soja)

20 milliliters

Ketjap manis

(Contains: Tarwe, Soja)

1 piece

Egg

(Contains: Ei)

Not included in your delivery

½ tablespoon

[Plant-based] butter

1.25 tablespoon

Olive oil

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Calories624 kcal

Energy (kJ)2612 kJ

Fat28.5 g

Saturated Fat8.2 g

Carbohydrate71.7 g

Sugar25.7 g

Dietary Fiber12 g

Protein19.4 g

Salt3.2 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Tall-Sided Pan

•Potato Masher

Cooking Steps

Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Zet de aardappelen onder water in een pan met deksel en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht.

Weetje: Wist je dat aardappelen supergezond zijn? Ze zijn rijk aan goede koolhydraten, kalium, vitamine C, B6 en B11 en vezels!

Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar. Snijd de champignons in plakjes. Verwijder de steelaanzet van de paksoi, snijd zowel de stelen als het blad van de paksoi klein en houd de stelen apart van de groene bladeren. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het witte gedeelte van de paksoi toe en bak 4 minuten. Voeg het groene gedeelte toe en bak nog 1 minuut mee. Breng op smaak met peper en zout en haal uit de pan.

Haal de paksoi uit de pan en bewaar apart. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons en het witte gedeelte van de bosui toe en bak 5 - 7 minuten. Voeg de ketjap en zoete Aziatische saus toe. Schep goed om en bak nog 2 - 3 minuten.

Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de Koreaanse kruiden, 1/2 el roomboter per persoon en eventueel wat kookvocht toe en stamp goed door. Breng op smaak met peper en zout. Meng de paksoi door de stamppot.

Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een koekenpan en bak 1 spiegelei per persoon.

Verdeel de stamppot over diepe borden. Schep de sticky champignons met saus eroverheen. Leg het spiegelei erbovenop en garneer met het groene gedeelte van de bosui.