Ravioli met blauwekaassaus en walnoot

Verhit een koekenpan met deksel, zonder olie, op middelhoog vuur. Rooster de walnootstukjes tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart. Breng ruim water aan de kook in een pan voor de ravioli. Verkruimel het bouillonblokje erboven en houdt op laag vuur warm tot stap 5.

Verhit in dezelfde koekenpan met deksel de olijfolie. Bak de knoflook, broccolini, peultjes en de helft van de ui 2 minuten aan. Voeg 2 el water per persoon toe en laat, afgedekt 10 - 12 minuten zachtjes stoven. Schep regelmatig om en verlaag eventueel het vuur of voeg meer water toe als dit te hard gaat. Haal vervolgens het deksel van de pan, voeg de citroenrasp toe en bak nog 1 minuut mee. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit de roomboter in een steelpan en fruit de overige ui 2 minuten. Voeg de bloem toe en bak al roerend 2 minuten op middelmatig vuur. Blus al roerende af met ongeveer 2 el van de bouillon uit de pan. Schenk de slagroom erbij en breng aan de kook. Roer de fourme d'Ambert erdoor en verwarm tot de kaas is gesmolten en de saus is ingedikt. Verlaag het vuur als dit te snel gaat. Breng op smaak met peper en zout.

Kook ondertussen de ravioli 4 - 6 minuten in de pan met bouillon. Haal daarna voorzichtig met een schuimspaan uit de pan. Maak ondertussen in een saladekom een dressing van de witte balsamicoazijn en de extra vierge olijfolie. Voeg de salademix toe en breng op smaak met peper en zout.