Pittige parelgerst met kipgehakt piri-piri
met tomaat, komkommer en verse peterselie- Selderij
- May contain traces of allergens
Piri piri is een klein maar pittig pepertje - met als terechte bijnaam de Afrikaanse rode duivel. Input flag : ^^ leuk!
Ingredients
70 g
Pearl barley
½ piece
Onion
1 piece
Garlic
1 piece
Tomato
125 g
Red cherry tomatoes
⅓ piece
Cucumber
5 g
Fresh flat leaf parsley
(May be present: Selderij)
100 g
Chicken mince with herbs
0.51 teaspoon
Piri piri seasoning
20 g
Mesclun
15 g
Grated Italian cheese
Not included in your delivery
¼ piece
Low sodium vegetable stock cube
½ tablespoon
Olive oil
to taste
Salt and pepper
to taste
Extra virgin olive oil
1 teaspoon
Balsamic vinegar
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Breng 225 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel en weeg 70 g parelgerst per persoon af (zie Tip). Los 1/4 groentebouillonblokje per persoon op in het kokende water en voeg de parelgerst toe. Kook afgedekt in 23 - 25 minuten gaar. Roer regelmatig goed over de bodem van de pan om aanbranden te voorkomen. Giet indien nodig af.
Tip: Je gebruikt niet alle parelgerst in dit recept. Ben je een grote eter? Kook dan alle parelgerst in 275 ml water per persoon.
Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de tomaten in blokjes en halveer de cherrytomaten. Snijd de komkommer in blokjes. Snijd de blaadjes en de takjes van de bladpeterselie apart van elkaar fijn. Voeg de takjes toe aan de kokende parelgerst en bewaar de blaadjes apart.
Tip: Cherrytomaten zijn veel kleiner dan gewone tomaten, maar bevatten wel meer vitaminen en mineralen! Vooral kalium, vitamine A en C en foliumzuur.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een wok of hapjespan en fruit de ui en knoflook 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg het kipgehakt toe en bak in 3 minuten los op middelhoog vuur. Voeg de cherrytomaten, de tomatenblokjes en 1/2 tl piri-pirikruiden per persoon toe (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout en bak nog 7 - 8 minuten.
Tip: Let op: de piri-pirikruiden zijn pittig! Voeg voorzichtig toe en proef tussendoor.
Voeg de mesclun en de komkommer toe aan een saladekom en meng met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon. Voeg naar smaak extra vierge olijfolie, peper en zout toe.
Voeg de parelgerst en het grootste deel van de peterselie toe aan de wok of hapjespan, breng verder op smaak met peper en zout en verhit nog 1 - 2 minuten.
Verdeel de parelgerst over de borden en garneer met de geraspte Italiaanse kaas en de overige peterselie. Serveer met de salade.
Tip: Wist je dat parelgerst heel vezelrijk is en uit complexe koolhydraten bestaat? Samen met de ruim 350 gram groente in deze maaltijd zorgt dat voor een lang verzadigd gevoel en een gelijkmatig energieniveau.
