Pittige kokoscurry met sperziebonen

Name: Pittige kokoscurry met sperziebonen met tomaat, spinazie, bonen en rijst
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Indian
Ingredients: 1 piece Onion; 1 piece Garlic; 4 cm Fresh ginger; 1 sachet(s) Yellow curry spices; 150 g Basmati rice; 180 milliliters Coconut milk; 1 sachet(s) East Asian-style sauce; ½ pack Chopped tomatoes; 1 pack Mixed beans; 100 g Green beans; 100 g Spinach; 30 g Crispy fried onions; to taste Salt and pepper; 1 tablespoon Sunflower oil

met tomaat, spinazie, bonen en rijst

View our plans

Wist je dat kokosmelk niet direct uit de noot komt? Het witte vruchtvlees van de kokosnoot wordt namelijk eerst met water gemengd en vervolgens uitgeknepen.

Tags:

Plant-Based

•Veggie

Allergens:

Soja

•Tarwe

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total25 minutes

Cooking Time25 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Onion

1 piece

Garlic

2 cm

Fresh ginger

½ sachet(s)

Yellow curry spices

75 g

Basmati rice

90 milliliters

Coconut milk

½ sachet(s)

East Asian-style sauce

(Contains: Soja, Tarwe)

¼ pack

Chopped tomatoes

½ pack

Mixed beans

50 g

Green beans

50 g

Spinach

15 g

Crispy fried onions

(Contains: Tarwe May be present: Sesamzaad, Gluten, Pinda's, Noten)

Not included in your delivery

to taste

Salt and pepper

½ tablespoon

Sunflower oil

Nutrition Values

Calories834 kcal

Energy (kJ)3488 kJ

Fat32 g

Saturated Fat19 g

Carbohydrate101 g

Sugar16 g

Dietary Fiber14 g

Protein27 g

Salt3 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Grater

•Pan with Lid

•Casserole

•Colander

Cooking Steps

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst. Snipper de ui. Rasp de gember fijn. Pers de knoflook of snijd fijn. Kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Verhit een hapjespan, zonder olie, op middelhoog vuur. Bak de gele currykruiden ongeveer 1 minuut aan, of totdat ze goed beginnen te geuren. Voeg 1/2 el zonnebloemolie per persoon toe en meng goed. Voeg de knoflook, ui en gember toe en bak 2 minuten.

Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd ze in 3 gelijke stukken. Voeg de kokosmelk, tomatenblokjes en zoete Aziatische saus toe aan de hapjespan. Meng goed door en laat 4 - 5 minuten sudderen. Laat de gemengde bonen uitlekken in een vergiet.

Tip: Wist je dat dit gerecht de helft van de ADH vezels bevat? De voornaamste bron zijn de bonen, aangevuld door meer dan 200 gram groente. Vezels zijn goed voor je darmflora, en dat zorgt weer voor een sterke weerstand en een energiek gevoel. Daarnaast voel je je door veel vezels langer verzadigd.

Voeg de sperziebonen toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Voeg in de laatste 2 minuten de gemengde bonen en de spinazie toe. Breng op smaak met flink wat peper en zout. Verdeel de rijst over de borden en schep de curry eroverheen. Garneer met de gefrituurde uitjes.