Parelgerst-risotto met spek en geroosterde venkel

Name: Parelgerst-risotto met spek en geroosterde venkel met courgette, zure room en grana padano
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 piece Fennel; 1 piece Red onion; 2 piece Garlic; 1 piece Courgette; ½ piece Lime; 130 g Pearl barley; 100 g Bacon lardons; 50 g Organic sour cream; 25 g Grana Padano flakes DOP; 1.5 tablespoon Olive oil; ¼ piece Low sodium vegetable stock cube; to taste Salt and pepper

met courgette, zure room en grana padano

View our plans

Parelgerst (of gort) ontstaat door het harde velletje van gerstkorrels af te slijpen. De gerst wordt als het ware gepolijst als een parel. Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 250 g groenten en minder dan 700 calorieën

Tags:

Extra Veggies

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total50 minutes

Cooking Time25 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Fennel

½ piece

Red onion

2 piece

Garlic

½ piece

Courgette

¼ piece

Lime

65 g

Pearl barley

50 g

Bacon lardons

25 g

Organic sour cream

15 g

Grana Padano flakes DOP

Not included in your delivery

¾ tablespoon

Olive oil

0.12 piece

Low sodium vegetable stock cube

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Calories640 kcal

Energy (kJ)2677 kJ

Fat30 g

Saturated Fat11 g

Carbohydrate64 g

Sugar10 g

Dietary Fiber4.8 g

Protein24 g

Salt3 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Grater

•Small Bowl

•Pan with Lid

•Large Bowl

•Baking Sheet with Baking Paper

•Tall-Sided Pan

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd in reepjes van 1 cm dik. Halveer de courgette in de lengte en snijd in halve maantjes. Snijd de rode ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp. Pers de limoen uit boven een kleine kom.

Tip: Leg de venkel en courgette eventueel alvast in een grote kom om ruimte te maken op jouw snijplank.

Weeg de parelgerst af. Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een pan met deksel. Voeg de knoflook, de parelgerst en de helft van de ui toe en roerbak 1-2 minuten op middelhoog vuur. Blus af met het limoensap. Voeg per persoon 225 ml warm water en 1/8 bouillonblokje toe. Breng aan de kook en kook de parelgerst, afgedekt, in ongeveer 25 - 30 minuten droog.

Tip: Heb je witte wijn in huis? Voeg deze dan eventueel toe samen met het limoensap.

Meng in een grote kom de venkel, courgette en de overige rode ui met 1/2 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout en schep goed om zodat alles bedekt is met olie. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en rooster 25 - 30 minuten in de oven. Schep af en toe om.

Verhit een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en bak de spekblokjes in 5 - 6 minuten knapperig. Haal dan van het vuur.

Roer, wanneer de parelgerst gaar is, de zure room en de grana padano door de risotto. Voeg het spek, inclusief bakvet, toe aan de risotto en meng.

Verdeel de parelgerst-risotto over de borden. Garneer de risotto met het limoenrasp. Schep de geroosterde groenten erbij.

Tip: Wist je dat 200 gram venkel bijna 1/4 van de ADH kalium bevat? Kalium speelt een belangrijke rol in het regelen van de vochtbalans van ons lichaam en bij het doorgeven van prikkels naar ons zenuwstelsel.