Mexicaanse tomatenrijst met pittige tortillachips

Name: Mexicaanse tomatenrijst met pittige tortillachips met zwarte bonen, mais en avocado
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Mexican
Ingredients: 150 g Basmati rice; 1 piece Onion; 3 piece Garlic; 1 pack Black beans; 1 sachet(s) Mexican-style spices; 6 teaspoon Smoked paprika; 220 milliliters Heinz Tomato Frito; 50 g Grated mature cheese; 10 g Fresh coriander; 1 piece Tomato; 1 piece Avocado; 285 g Corn; 75 g Spicy tortilla chips; to taste Salt and pepper; ⅖ piece Low sodium vegetable stock cube; to taste Extra virgin olive oil; 1 tablespoon Sunflower oil

met zwarte bonen, mais en avocado

View our plans

Wist je dat je avocado sneller rijpt als je hem naast een banaan in de fruitschaal legt? Wil je dat het nóg sneller gaat, dan verpak je ze samen in een papieren zak.

Tags:

Veggie

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total25 minutes

Cooking Time25 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

75 g

Basmati rice

½ piece

Onion

3 piece

Garlic

1 pack

Black beans

½ sachet(s)

Mexican-style spices

3 teaspoon

Smoked paprika

110 milliliters

Heinz Tomato Frito

25 g

Grated mature cheese

5 g

Fresh coriander

½ piece

Tomato

½ piece

Avocado

285 g

Corn

40 g

Spicy tortilla chips

Not included in your delivery

to taste

Salt and pepper

⅕ piece

Low sodium vegetable stock cube

to taste

Extra virgin olive oil

½ tablespoon

Sunflower oil

Nutrition Values

Calories1022 kcal

Energy (kJ)4278 kJ

Fat43 g

Saturated Fat9 g

Carbohydrate123 g

Sugar21 g

Dietary Fiber20.5 g

Protein36 g

Salt5 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Colander

•Casserole

•Bowl

Cooking Steps

Breng ruim water met aan de kook in een pan met deksel voor de rijst. Verkruimel het groentebouillonblokje boven de pan. Kook de rijst 10 - 12 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Laat de zwarte bonen uitlekken in een vergiet en spoel af.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alleen rijst, maar gebruik 2/3 daarvan. De overige rijst kun je de volgende dag gemakkelijk opbakken met je favoriete groenten. Serveer ook de helft van de tortillachips, de rest kun je de volgende dag als hartig tussendoortje nemen.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook 2 - 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de zwarte bonen en de passata toe met per persoon: 1/2 zakje Mexicaanse kruiden en een mespuntje gerookt paprikapoeder. Kook de saus 6 - 8 minuten en schep regelmatig om. Voeg de rijst en de belegen kaas toe en verwarm nog 2 minuten. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de koriander fijn. Snijd de tomaat in blokjes. Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in plakken. Laat de mais uitlekken in een vergiet.

Tip: Is niet iedereen liefhebber van koriander? Laat het dan achterwege of serveer apart, zodat je de koriander zelf naar smaak kunt toevoegen.

Serveer de tomatenblokjes, avocado, mais, koriander en pittige tortillachips in kleine kommetjes. Breng de tomaat en avocado op smaak met peper en zout en extra vierge olijfolie. Schep de tomatenrijst in diepe borden. Laat iedereen aan tafel naar smaak de rijst garneren.

Tip: Let op: de tortillachips zijn pittig!