Mediterraans roerei met witte kaas

• Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie en de wittewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de komkommer, de mesclun, de helft van de witte kaas en de helft van de tomaat toe.
• Verhit de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de bosui en de overige tomaat 3 - 4 minuten.

• Kluts ondertussen de eieren met een vork in een kom en breng op smaak met peper en zout.
• Giet het eimengsel in de koekenpan met tomaat, voeg de overige witte kaas toe en laat het ei al roerend stollen.

Weetje: Ei is een van de weinige ingrediënten bomvol vitamine D. Van deze vitamine krijgen we gemiddeld te weinig binnen, terwijl we het hard nodig hebben voor de opname van calcium. Naast ei is ook vette vis rijk aan vitamine D.