Kippendijfilet met sperziebonen, aardappel en spekjes

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een tweede hapjespan met deksel.
• Bak de ui, knoflook en Italiaanse kruiden 1 minuut op middelhoog vuur.
• Voeg de kippendijfilet toe aan hapjespan en bak 1 - 2 minuten per kant. De kip hoeft nog niet gaar te zijn.
• Voeg de champignons, slagroom en 1/8 bouillonblokje per persoon toe en roer goed door. Kook de saus, afgedekt, 4 - 6 minuten op middelhoog vuur.

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in de pan van de sperziebonen en aardappelblokjes.
• Bak de spekreepjes 1 - 2 minuten op middelhoog vuur.

• Voeg de sperziebonen en aardappelblokjes toe aan de pan met spekreepjes en bak 6 - 8 minuten mee.
• Schep regelmatig om.
• Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Weetje: Wist je dat verse sperziebonen voedingskundig als groenten worden beschouwd, terwijl het eigenlijk peulvruchten zijn? Dit komt omdat sperziebonen weinig koolhydraten bevatten.

• Haal het deksel van de hapjespan met de kippendijfilet en champignonsaus.
• Laat de saus 3 - 5 minuten inkoken op hoog vuur (zie Tip).
• Breng de saus op smaak met peper en eventueel zout.
• Snijd ondertussen de bieslook fijn.

Tip: Laat de saus wat langer inkoken als de saus te waterig is.