Groene risotto met ham en spinaziepesto

Name: Groene risotto met ham en spinaziepesto met gegrilde courgette, citroen en vers basilicum
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 piece Onion; 1 piece Garlic; 150 g Risotto rice; 1 piece Courgette; ½ sachet(s) Dried oregano; ½ piece Lemon; 100 g Spinach; 50 g Grated mature cheese; 10 g Fresh basil; 6 slice Ham; 1 tablespoon Olive oil; 600 milliliters Low sodium vegetable stock; 1 tablespoon [Plant-based] butter; to taste Salt and pepper; 2 tablespoon Extra virgin olive oil

met gegrilde courgette, citroen en vers basilicum

4.4

(7,3K)

View our plans

Risottorijst is zeer geschikt voor dit gerecht omdat de korrels meer zetmeel bevatten dan andere rijstsoorten, wat zorgt voor een extra romige structuur.

Tags:

Family

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total45 minutes

Cooking Time35 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Onion

1 piece

Garlic

75 g

Risotto rice

½ piece

Courgette

¼ sachet(s)

Dried oregano

¼ piece

Lemon

50 g

Spinach

25 g

Grated mature cheese

5 g

Fresh basil

3 slice

Ham

Not included in your delivery

½ tablespoon

Olive oil

300 milliliters

Low sodium vegetable stock

½ tablespoon

[Plant-based] butter

to taste

Salt and pepper

1 tablespoon

Extra virgin olive oil

Nutrition Values

Calories714 kcal

Energy (kJ)2988 kJ

Fat35 g

Saturated Fat13 g

Carbohydrate72 g

Sugar9 g

Dietary Fiber3.4 g

Protein26 g

Salt5 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Casserole with Lid

•Bowl

•Baking Sheet with Baking Paper

•High-Sided Bowl

•Stick Blender

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bereid 300 ml bouillon per persoon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan met deksel en bak de knoflook en ui 2 minuten op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Tip: Let je op je zoutinname? Bereid dan de helft van de benodigde hoeveelheid bouillon en vul aan met kokend water, of gebruik natriumarme bouillon.

Snijd ondertussen de courgette in plakken van 1/2 cm dik. Meng de courgette in een kom met per persoon: 1/4 zakje gedroogde oregano en 1/2 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de courgette over een bakplaat met bakpapier en rooster 15 - 20 minuten in de oven.

Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.

Snijd de citroen in 8 partjes. Pers 1 partje citroen per persoon uit boven een hoge kom. Voeg de helft van de spinazie, de helft van de geraspte kaas, de hele takjes basilicum en 1 el extra vierge olijfolie per persoon toe. Breng op smaak met peper en zout. Pureer met een staafmixer tot een pesto.

Tip: Voeg naar smaak extra water toe om de pesto naar gewenste dikte te krijgen.

Snijd de plakken achterham in blokjes. Meng, wanneer de risotto klaar is, de overige kaas, spinazie en de achterhamblokjes door de risotto en verwarm nog 2 minuten op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de risotto over diepe borden en leg de plakjes courgette bovenop de risotto. Verdeel de pesto naar smaak over de risotto en de courgette. Serveer met de overige partjes citroen.

Tip: Spinazie is een groene held die zorgt voor gezonde spieren, botten en bloeddruk én een energiek gevoel!