Geroosterde groenten met kokosrijst

Name: Geroosterde groenten met kokosrijst met spiegelei en kerriesaus
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Belgian
Ingredients: 150 g Jasmine rice; 180 milliliters Coconut milk; 1 piece Courgette; 1 piece Bell pepper; 125 g Chestnut mushrooms; 1 piece Shallot; 1 piece Apple; 1 sachet(s) Curry powder; 2 piece Egg; 30 g Crispy fried onions; 4 tablespoon Olive oil; 1 piece Low sodium vegetable stock cube; 2 teaspoon Flour; to taste Salt and pepper

met spiegelei en kerriesaus

View our plans

Net niet alle kokosmelk gebruikt? Giet het restje uit in een ijsklontjesvorm en vries het in - zo doseer je makkelijk voor de volgende keer.

Tags:

Extra Veggies

•Veggie

Allergens:

Celery

•Senf

•Hvede

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total35 minutes

Cooking Time35 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

75 g

Jasmine rice

90 milliliters

Coconut milk

½ piece

Courgette

½ piece

Bell pepper

65 g

Chestnut mushrooms

½ piece

Shallot

½ piece

Apple

½ sachet(s)

Curry powder

(Contains: Celery, Senf)

1 piece

Egg

15 g

Crispy fried onions

(Contains: Hvede May be present: Sesamsamen, Glutenhaltiges Getreide, Erdnüsse, Schalenfrüchte)

Not included in your delivery

2 tablespoon

Olive oil

½ piece

Low sodium vegetable stock cube

1 teaspoon

Flour

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Calories957 kcal

Energy (kJ)4004 kJ

Fat54.4 g

Saturated Fat22.7 g

Carbohydrate93.6 g

Sugar20.7 g

Dietary Fiber8.8 g

Protein20.5 g

Salt3.1 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Bowl

•Baking Sheet with Baking Paper

•Pan with Lid

•Small sauce pan

•Tall-Sided Pan

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de courgette in halve maantjes van 1 cm dik. Snijd de paprika in blokjes van 1 1/2 cm. Halveer de kastanjechampignons. Meng in een kom de groenten met per persoon: 1 el olijfolie, 1/2 tl kerriepoeder, peper en zout.

Verdeel de groenten over een bakplaat met bakpapier en bak 15 - 18 minuten in de oven (zie Tip).

Tip: Heb je satéprikkers in huis? Rijg de groenten dan eerst aan de prikkers en bak ze vervolgens in de oven.

Houd 25 ml kokosmelk per persoon apart voor de saus en breng de overige kokosmelk met per persoon: 175 ml water en 1/4 groentebouillonblokje aan de kook in een pan met deksel. Verlaag het vuur tot middellaag, voeg de rijst toe en kook, afgedekt, 10 - 12 minuten (zie Tip). Giet af indien nodig en laat zonder deksel uitstomen.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle rijst, maar gebruik 2/3. De overige rijst kun je de volgende dag in een lunchgerecht verwerken.

Snipper ondertussen de sjalot en snijd de appel in kleine blokjes. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een kleine steelpan en bak de sjalot 2 - 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de appelblokjes en het kerriepoeder toe en bak 5 minuten mee. Voeg 1 tl bloem per persoon toe en bak nog 1 minuut. Voeg de opzij gehouden kokosmelk en per persoon: 75 ml water en 1/4 groentebouillonblokje toe. Meng goed, breng aan de kook en laat 3 - 4 minuten inkoken. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen een 1/2 el olijfolie in een kleine koekenpan en bak 1 spiegelei per persoon. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Verdeel de kokosrijst over diepe borden. Schep de groenten en de kerriesaus erover. Leg het spiegelei erop en garneer met de gefrituurde uitjes.

Weetje: Wist je dat paprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant dat ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.