Feestelijke kalfsstoofpastei met rode wijn en champignons

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een grote pan met deksel op middelhoog vuur. Bak de knoflook, ui en wortelblokjes 4 – 6 minuten. Voeg halverwege de champignons toe. Blus af met de rode wijn en voeg de kalfsstoof toe. Roer goed en voeg het laurierblad toe. Smeer 2 tl mosterd per persoon op één kant van de ontbijtkoek en leg deze met de mosterdkant naar beneden op de stoof in de pan. Dek af en kook 10 – 15 minuten op laag vuur.

Schil ondertussen de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen. Pel de sinaasappel en snijd in blokjes. Breng ruim water aan de kook in twee pannen met deksel; een voor de sperziebonen en wortelreepjes en een voor de aardappelen.

Haal het laurierblad uit de kalfsstoof en schep de kalfsstoof in een ovenschaal die net iets kleiner is dan het bladerdeeg. Verdeel het bladerdeeg over de ovenschaal. Stop de randen in en snijd de bovenkant kruislings in. Bak 15 – 20 minuten in de oven. Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Kook de sperziebonen en wortelreepjes met een snuf zout in 8 – 10 minuten gaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een puree. Voeg 1/2 el roomboter per persoon en een scheutje melk toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout. Houd warm op laag vuur tot serveren. Meng in een saladekom de sinaasappelblokjes en de veldsla met per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie en 1 tl witte balsamicoazijn.