Zoete koningsquiche

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en fruit de sjalot 2 minuten. Voeg de prei, de wortelblokjes, 1/2 tl sinaasappelrasp per persoon toe en bak 1 - 2 minuten. Voeg 2 el water per persoon en het sinaasappelsap toe en laat, afgedekt, 6 minuten stoven. Laat eventueel nog onafgedekt inkoken tot het vocht is opgenomen (zie tip).

Tip: De mix moet niet té nat zijn want dan wordt het deeg niet gaar. Kook iets verder in als je sinaasappel veel sap geeft.

Vet een quichevorm in met een klein beetje roomboter (zie TIP). Bekleed de quichevorm met het quichedeeg en prik met een vork voorzichtig wat gaatjes in het deeg (niet helemaal erdoorheen). Meng in een grote kom het ei, de zure room, de gebakken groenten, mosterd en de helft van de verse bladpeterselie. Breng flink op smaak met peper en zout. Giet de vulling in de quichevorm.

Tip: Heb je geen quichevorm? Je kunt dit gerecht ook in een ovenschaal maken. De rand zal dan alleen wat hoger zijn.

Bestrooi de quiche met de geraspte oude kaas en vorm dan het kroontje van reepjes wortel op de quiche. Zorg dat je de repen goed in de vulling drukt en dat ze er niet te los op liggen. Bak de quiche 25 - 30 minuten in de oven.

Meng in een kom per persoon: 1/4 el extra vierge olijfolie en 1/2 el witte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de mesclun, overige peterselie en sinaasappelstukjes toe en roer goed door.