Thaise stijl surf & turf met zalm en filet mignon

De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is, maar een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten. Voeg eventueel extra water toe. Snijd het Thaise basilicum, de koriander en munt heel fijn. Snijd de limoen in partjes. Meng in een kom de gember, rode peper en knoflook met de fijngesneden kruiden. Voeg hier per persoon: het sap van 1/4 limoen en 1/2 el olijfolie aan toe.

Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd in halve maantjes. Snijd met een scherp mes de schil en het witte vlies van de sinaasappel. Snijd de vruchtvleespartjes los van de vliezen, zodat je het vruchtvlees er gemakkelijk met je mes tussenuit kan halen. Meng in een kom de komkommer en sinaasappel met 1 el van de chimichurri per persoon en het overige groene gedeelte van de bosui.

Breng water aan de kook in een pan met deksel voor de broccoli. Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes. Kook de broccoli, afgedekt, in 4 - 6 minuten gaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Meng de gomasio en per persoon: 1/2 tl honing en 1/4 el olijfolie door de broccoli.

Dep de zalm en filet mignon droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Verhit in een koekenpan per persoon: 1/2 el olijfolie en 1/2 el roomboter op middelhoog vuur. Leg, wanneer de pan goed heet is, de zalm en filet mignon in de pan. Bak de zalm 3 - 5 minuten op de huid. Draai om en bak nog 1 - 2 minuten op de andere kant. Bak de filet mignon 2 - 3 minuten per kant. Haal uit de pan en laat 3 - 4 minuten rusten. Snijd in plakjes.