Runderlende met zwarte-pepersaus

• Pers de knoflook of snijd fijn. Ris de rozemarijnblaadjes van het takje en snijd fijn.
• Maak in een kleine kom een kruidenboter van de rozemarijn en per persoon: 1 el roomboter, 1/3 van de knoflook, peper en zout. Meng de kruidenboter door de gekookte aardappelen.
• Verdeel de aardappelen over een ovenschaal en bak 20 – 25 minuten in de oven.

• Breng water aan de kook in 2 pannen met deksel.
• Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze. Snijd de wortel in kleine blokjes.
• Kook de sperziebonen 6 – 8 minuten en de wortelblokjes 10 – 12 minuten in aparte pannen. Giet af en bewaar wat kookvocht.
• Verwarm de pepersaus op laag vuur in een steelpan. Voeg eventueel nog wat vers gemalen peper toe aan de saus.

• Verhit ondertussen 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op hoog vuur. Leg, zodra de roomboter goed heet is, de runderlende in de koekenpan. Bak 1 minuut per kant.
• Haal de runderlende uit de pan, leg in een ovenschaal en bak 5 - 7 minuten in de oven (zie Tip). Bewaar de koekenpan met bakvet.

Tip: Houd je niet zo van rosé vlees? Bak het dan iets langer in de pan en/of laat het wat langer garen in de oven.

• Verhit een andere koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekjes 3 - 4 minuten.
• Voeg dan de sperziebonen en de overige knoflook toe en bak nog 2 – 3 minuten.
• Pureer ondertussen in een hoge kom de wortelblokjes samen met de benodigde hoeveelheid kookroom en de mosterd tot een crème met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
• Gebruik eventueel wat van het bewaarde bakvet om de crème wat smeuïger te maken.