Quesadilla's met bietjes en geitenkaas
met walnoot, uienchutney en een frisse salade
De quesadilla is een echte tex-mexklassieker. Wij hebben daar een frisse en gezonde draai aan gegeven met rode bietjes en geitenkaas - comfortfood voor de lente!
The quantities provided above are averages only.
Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.
Ingredients
½ unit
Rode ui
125 g
Voorgekookte rode bieten
50 g
Verse geitenkaas
(Contains: Melk (inclusief lactose))
4 unit
Mini-tortilla's
(Contains: Gluten)
20 g
Rucola en veldsla
¼ unit
Komkommer
10 g
Walnootstukjes
(Contains: Noten May be present: Pinda's, Sesamzaad)
40 g
Pikante uienchutney
(Contains: Zwaveldioxide en sulfiet)
Not included in your delivery
½ tablespoon
Extra vierge olijfolie
½ tablespoon
Witte balsamicoazijn
1 teaspoon
Mosterd
to taste
Peper en zout
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de rode ui heel fijn. Snijd de rode biet in kleine blokjes van max 1/2 cm groot.
Meng in een grote kom de rode ui met rode biet. Verkruimel de verse geitenkaas erboven en meng deze erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de vulling over 2 mini-tortilla's per persoon en druk de vulling vervolgens aan met een nieuwe tortilla. Smeer de bovenste tortilla in met een beetje olijfolie en leg de quesadilla's op een bakplaat met bakpapier en bak 6-8 minuten in de oven.
Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 el witte balsamicoazijn en 1 tl mosterd. Breng de dressing op smaak met peper en zout. Halveer de komkommer in de lengte en snijd in dunne plakjes. Meng de rucola, veldsla en komkommer met de dressing en garneer de salade met de walnootstukjes.
Verdeel de salade over de borden. Snijd de quesadilla's door de helft zodat ieder 4 stukken heeft en serveer de uienchutney erbij.
