Pittige risotto met kruidige kipfilet en prei

Verhit de olijfolie en 1/2 el roomboter per persoon in een pan en fruit de rode ui, rode peper, knoflook en prei 2 – 3 minuten op middelmatig vuur. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1⁄3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Tip: Heb je nog een restje witte wijn in huis? Dit is een klassieke smaakmaker in risotto. Blus bij de rijst af met een scheutje witte wijn voor je de bouillon toevoegt.

Voeg zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de korrel nog verder te garen.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekblokjes 3 - 4 minuten. Schep de spekjes uit de pan in een kleine kom en zet apart. Verhit in dezelfde pan 1/2 el roomboter per persoon op middelhoog vuur en bak de kipfilet 2 - 3 minuten per kant. Verlaag het vuur en bak de kip nog 4 - 5 minuten, of tot de kipfilet gaar is.

Tip: Houd je van krokante spekjes? Bak de spekjes dan 5 - 6 minuten.

Haal de pan van het vuur. Roer de geraspte kaas door de risotto en meng met de helft van de rucola. Breng op smaak met peper en zout.