Linguine met saus van courgette
met kipgehaktballetjes en cherrytomatenDe kipgehaktballetjes zijn op z'n Italiaans gekruid met oregano, knoflook en cayennepeper. Ze vormen een smaakvolle toevoeging aan deze gezonde pasta. Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 270 g groenten en minder dan 700 calorieën.
Ingredients
90 g
Linguine
1 piece
Courgette
65 g
Red cherry tomatoes
½ piece
Onion
1 piece
Garlic
½ sachet(s)
Italian seasoning
5 g
Fresh flat leaf parsley & basil
3 piece
Chicken meatballs with Italian seasoning
Not included in your delivery
½ tablespoon
Olive oil
to taste
Salt and pepper
75 milliliters
Low sodium vegetable stock
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Breng water aan de kook in een pan met deksel. Kook de pasta, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Snijd 1/4 van de courgette in blokjes en snijd de overige courgette in grove stukken. Halveer de ui, snijd de helft in grove stukken en snipper de andere helft. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd het basilicum en de peterselie fijn.
Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een steelpan. Voeg de knoflook, grove stukken courgette en ui toe aan de pan. Bak 3 - 4 minuten. Bereid de bouillon. Blus vervolgens de groenten af met de bouillon en voeg de helft van de Italiaanse kruiden toe. Laat, afgedekt, 8 - 10 minuten koken, of tot de courgette zacht is. Pureer in een hoge kom de gestoomde groenten met de helft van de verse kruiden tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Leg de kipgehaktballetjes in de pan en halveer met een spatel. Bak 3 - 4 minuten rondom bruin. Voeg de courgetteblokjes, cherrytomaten, overige ui en overige Italiaanse kruiden toe aan de pan. Bak 2 - 3 minuten. Dek de pan af en laat nog 4 - 5 minuten bakken, of tot de kipgehaktballetjes gaar zijn.
Meng de courgettesaus met de pasta. Verdeel de pasta over diepe borden. Verdeel de gehaktballetjes en groenten erover. Garneer met het verse basilicum en de peterselie.
Tip: Courgette behoort, net als komkommer, pompoen en tomaat, tot de vruchtgroenten. Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?
