Kogelbiefstuk met zwarte inktvispasta
met pecorino en geroosterde puntpaprikaPasta nero bevat niet alleen inktvisinkt voor de kleur, maar ook voor de smaak. De inkt bevat namelijk de vijfde smaak: umami.
Ingredients
1 piece
Rump steak
2 piece
Romano pepper
125 g
Black tagliatelle
2 piece
Garlic
½ piece
Shallot
5 g
Fresh basil
¼ piece
Lemon
1 piece
Egg
25 g
Grated Pecorino DOP
Not included in your delivery
1 tablespoon
Olive oil
to taste
Salt and pepper
to taste
Extra virgin olive oil
½ tablespoon
[Plant-based] butter
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Haal de kogelbiefstuk uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de puntpaprika's in een ovenschaal, prik er met een vork of mes een paar gaatjes in en bak 20 - 25 minuten, of tot ze donker zijn geworden voor een geroosterde smaak.
Tip: Het beste kun je de biefstuk al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast halen. Dan is de biefstuk ook vanbinnen op temperatuur wanneer je hem bakt en krijg je een malser resultaat.
Breng ondertussen ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de tagliatelle. Voeg een flinke snuf zout toe en kook de zwarte tagliatelle 4 - 6 minuten. Roer of trek de tagliatelle goed los in de pan met een vork. Giet af maar bewaar een beetje van het kookvocht. Spoel de tagliatelle met koud water zodat hij niet aan elkaar plakt. De tagliatelle mag afkoelen.
Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd het basilicum grof en snijd de citroen in partjes. Splits de eieren en bewaar de dooier voor stap 5. Haal de paprika's uit de oven, leg in een kom en dek meteen af met plasticfolie. Laat kort staan.
Tip: Door de paprika's onder plasticfolie te laten stomen kan je het velletje makkelijker verwijderen.
Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie en 1 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Dep de kogelbiefstuk droog met keukenpapier en wrijf hem in met peper en zout. Leg, zodra het vet goed heet is, de biefstuk voorzichtig in de pan en bak in 1 - 3 minuten per kant goudbruin. Bestrooi met nog wat zwarte peper en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie. Pel ondertussen het vel van de puntpaprika en verwijder de zaadlijsten. Snijd in repen.
Tip: Wil je een extra smaakvolle kogelbiefstuk? Voeg tijdens het bakken een klontje boter toe en blijf de kogelbiefstuk continu bedruipen met het bakvet - zo blijven de sappen in het vlees. Deze kooktechniek wordt ook wel 'aroseren' genoemd.
Verhit 1/2 el olijfolie in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak 2 minuten. Voeg de zwarte tagliatelle en de pecorino toe met een scheutje kookvocht zodat de kaas goed mengt. Roer door tot de pecorino gesmolten is. Zet het vuur uit en roer de eidooiers er snel door. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Het is belangrijk dat je de dooiers snel door de tagliatelle roert, omdat ze anders korrelig kunnen worden.
Snijd de kogelbiefstuk, tegen de draad van het vlees in, in dunne plakken. Verdeel de tagliatelle over de borden, leg de geroosterde paprika ernaast en besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak. Leg de gesneden kogelbiefstuk op de tagliatelle en garneer met basilicum en een citroenpartje.
