Kabeljauwfilet met pastinaak-spinaziestamppot
met spekjes en gebakken rode uiDe kabeljauw is met hengel en lijn gevangen, wat zorgt voor minimale bijvangst. Mede hierdoor verdient hij het MSC-keurmerk voor duurzaam gevangen vis. Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 250 g groenten en minder dan 700 calorieën.
Ingredients
150 g
Potatoes
1 piece
Red onion
25 g
Bacon lardons
1 piece
Cod fillet
1 piece
Garlic
100 g
Spinach
25 g
Crème fraîche
100 g
Parsnip
Not included in your delivery
¼ piece
Low sodium vegetable stock cube
¼ tablespoon
Sunflower oil
to taste
Salt and pepper
½ tablespoon
[Plant-based] butter
½ tablespoon
Balsamic vinegar
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Breng ruim water met 1/4 bouillonblokje per persoon aan de kook in een pan met deksel. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Weeg de juiste hoeveelheid pastinaak af en snijd de pastinaak in grove blokjes. Kook de aardappelen en pastinaak in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat staan met het deksel op de pan. Snijd ondertussen de rode ui in dunne halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn.
Tip: Wist je dat deze maaltijd per portie meer dan 250 gram groenten bevat? En dat voor minder dan 650 kilocalorieën!
Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan. Bak de spekblokjes in 2 - 4 minuten goudbruin en krokant. Haal uit de pan en leg op een bord met keukenpapier. Bak in het vet van de spekjes de gesneden rode ui 9 - 12 minuten op middelhoog vuur. Roer af en toe om. Blus de rode ui af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon. Voeg eventueel wat honing toe naar smaak. Roer door en zet dan het vuur uit.
Tip: Tijd besparen? Ga terwijl de rode ui bakt alvast verder met de volgende stap.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een tweede koekenpan op middelhoog vuur. Bestrooi beide kanten van de vis met peper en zout. Voeg, wanneer de roomboter bruist, de vis toe en bak 1 - 2 minuten aan elke kant. Haal de vis uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Voeg de knoflook toe aan de koekenpan en bak 1 minuut. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Stamp de aardappelen en pastinaak met een aardappelstamper en roer de knoflook-spinazie en de crème fraîche door de stamppot. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de stamppot over de borden. Schep de rode ui over de stamppot. Leg de vis ernaast en garneer met het spek.
Tip: De kabeljauw in dit gerecht is rijk aan jodium – een belangrijk mineraal voor de schildklier, de stofwisseling en voor de groei van kinderen.
