Bruschetta met asperges en coppa di Parma

Meng de courgette met de helft van de knoflook, de gedroogde oregano en een scheutje olijfolie op een helft van een bakplaat met bakpapier. Breng op smaak met peper en zout. Bewaar 2 of 3 cherrytomaten per persoon als garnering. Meng op de andere kant van de bakplaat de overige cherrytomaten met de rode ui en een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Bak het geheel 15 - 20 minuten in de oven, of tot de tomaten gaar zijn en de courgette goudbruin is.

Meng ondertussen in een saladekom de mosterd met een scheutje olijfolie en 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon. Verhit een koekenpan zonder olie en rooster de zonnebloempitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit in dezelfde koekenpan een scheutje olijfolie op middelhoog vuur. Bak de asperges en de rest van de knoflook 6 - 7 minuten. Roer regelmatig door. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd het stokbrood in de lengte doormidden. Bak 3 - 5 minuten in de oven, of rooster het in een broodrooster. Voeg 5 el zwarte balsamicoazijn per persoon toe aan een steelpan en voeg 1 à 2 basilicumblaadjes toe. Breng aan de kook, zet het vuur vervolgens laag en laat 2 - 4 minuten zachtjes koken, of tot de azijn voor de helft is ingekookt. Haal van het vuur, verwijder de basilicumblaadjes en voeg per persoon 1 el niet-ingekookte balsamicoazijn toe. Meng goed.

Snijd de mozzarella in dunne plakjes. Verdeel de plakjes mozzarella over de halve stokbroden. Smeer ze een beetje uit met een mes en breng op smaak met peper en zout. Verdeel eerst de coppa di Parma en vervolgens de asperges erover. Garneer met de cherrytomaten die je apart hebt gehouden. Besprenkel het geheel met een scheutje olijfolie en de balsamicosaus. Garneer met een paar basilicumblaadjes.

Tip: Wacht niet te lang met het gebruiken van de ingekookte balsamico, omdat deze stolt wanneer het afkoelt.