Steak met rozemarijnaubergine

Name: Steak met rozemarijnaubergine met bulgur, peterseliemayo en puntpaprika
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1 sprig Fresh rosemary; 1 piece Eggplant; 1 piece Onion; 1 piece Romano pepper; 150 g Bulgur; 2 piece Marinated steak; 10 g Fresh flat leaf parsley; 1 sachet(s) Sicilian-style herb mix; 350 milliliters Low sodium beef stock; 3 tablespoon Olive oil; 1 tablespoon Balsamic vinegar; 2 tablespoon [Plant-based] butter; 2 tablespoon [Plant-based] mayonnaise; 2 teaspoon Honey [or plant-based alternative]; 1 tablespoon White wine vinegar; to taste Salt and pepper

met bulgur, peterseliemayo en puntpaprika

View our plans

Receptontwikkelaar Selma: "Couscous is tegenwoordig heel populair, maar bulgur is nog altijd wat minder bekend. Zelf ben ik groot fan: het heeft wat meer smaak en (vooral) bite dan couscous. Daarnaast is het een bron van vezels, eiwitten, mineralen en vitamines!"

Allergens:

Tarwe

•Selderij

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total35 minutes

Cooking Time25 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ sprig

Fresh rosemary

½ piece

Eggplant

½ piece

Onion

½ piece

Romano pepper

75 g

Bulgur

1 piece

Marinated steak

5 g

Fresh flat leaf parsley

½ sachet(s)

Sicilian-style herb mix

Not included in your delivery

175 milliliters

Low sodium beef stock

1.5 tablespoon

Olive oil

½ tablespoon

Balsamic vinegar

1 tablespoon

[Plant-based] butter

1 tablespoon

[Plant-based] mayonnaise

1 teaspoon

Honey [or plant-based alternative]

½ tablespoon

White wine vinegar

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Energy (kJ)3653 kJ

Calories873 kcal

Fat49.7 g

Saturated Fat14 g

Carbohydrate64 g

Sugar11.7 g

Dietary Fiber18.8 g

Protein35.5 g

Salt1.7 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Bowl

•Baking Sheet with Baking Paper

•Pan with Lid

•Tall-Sided Pan

•Aluminum Foil

•Small Bowl

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de steak uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Snijd de aubergine in plakken van 1/2 cm dikte. Ris de rozemarijn van de takjes, gooi de takjes weg en snijd de blaadjes fijn. Meng in een kom de olijfolie met de helft van de balsamicoazijn en 3/4 van de rozemarijn. Breng op smaak met peper en zout. Leg de aubergine op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 3/4 van de kruidenolie.

Rooster de aubergine 12 minuten in de oven. Snijd ondertussen de ui in halve ringen en de puntpaprika in reepjes. Verdeel de puntpaprika en ui over een tweede bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de overige kruidenolie en zet met de aubergine in de oven. Schep de aubergine om en plaats terug in de oven. Rooster alle ovengroenten 6 - 8 minuten.

Maak ondertussen de bouillon klaar. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de overige rozemarijn 1 minuut, voeg de bulgur toe en meng zodat de bulgur bedekt is met de roomboter. Voeg de bouillon toe, zet het vuur laag en kook de bulgur, afgedekt, 10 - 12 minuten. Roer regelmatig door. Haal de pan van het vuur en laat uitstomen.

Verhit 1/2 el roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak, wanneer de pan goed heet is, de steak 1 - 3 minuten per kant. Blus af met de overige balsamicoazijn en roer de honing erdoor. Haal de steak uit de pan en breng op smaak met peper en zout. Laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Snijd ondertussen de peterselie fijn. Meng in een kleine kom de mayonaise, de wittewijnazijn en de helft van de peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Meng het bakvocht van de steak, de Siciliaanse kruiden, ui en puntpaprika door de bulgur. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de steak tegen de draad in in plakken. Verdeel de bulgur over de borden en beleg met de geroosterde aubergine en de steak. Besprenkel met de saus en garneer met de overige peterselie.