Zuid-Amerikaanse visstoof

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een wok of hapjespan met deksel op middelmatig vuur. Fruit de knoflookpuree, ui, jalapeño's en 1 tl Mexicaanse kruiden per persoon 2 minuten. Voeg de wortel, de kokosmelk en de cherrytomaten in blik toe. Verkruimel 1/3 bouillonblokje per persoon boven de pan en laat, afgedekt, 10 - 12 minuten zachtjes koken op middellaag vuur.

Tip: Pas op: de jalapeño's zijn pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan de helft van de jalapeño's of serveer apart.

Is de kokosmelk (deels) gestold in de verpakking? Geen zorgen: knip het pakje open, roer de melk goed door of laat de gestolde kokosmelk smelten in de hapjespan.

Voeg de witte langgraanrijst toe aan de pan met deksel en kook, afgedekt, 10 – 12 minuten. Giet daarna af. Snijd de koriander fijn. Dep de koolvis droog met keukenpapier en snijd in blokjes van 3 cm. Voeg, vlak voor serveren, de koolvis toe aan de pan en verwarm de vis 2 - 3 minuten in de stoof. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Tip: De steeltjes van de koriander hebben ook veel smaak. Gooi ze dus niet weg en snijd ze extra fijn mee.