Tex-Mex ovenschotel met zoete aardappel

Name: Tex-Mex ovenschotel met zoete aardappel met pittige komkommersalsa
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 300 gram Zoete aardappel; 1 stuk(s) Rode puntpaprika; 140 gram Mais in blik; 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 50 gram Geraspte Goudse kaas; 100 gram Biologische zure room; ⅔ stuk(s) Komkommer; ½ stuk(s) Groene peper; 20 gram Verse bladpeterselie en munt; ½ stuk(s) Limoen; 1 stuk(s) Rode ui; ⅔ pak(ken) Zwarte bonen; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 el Zonnebloemolie; naar smaak Peper en zout; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje

met pittige komkommersalsa

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

In de Mexicaanse kruidenmix zit gedroogde chili, jalapeño en gerookte paprika - met het grootste gemak zet jij hiermee een volwaardige Tex-Mex klassieker op tafel.

Labels:

Caloriebewust

•Extra groente

•Veggie

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd45 minuten

oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

150 gram

Zoete aardappel

½ stuk(s)

Rode puntpaprika

70 gram

Mais in blik

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

25 gram

Geraspte Goudse kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

50 gram

Biologische zure room

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

⅓ stuk(s)

Komkommer

¼ stuk(s)

Groene peper

10 gram

Verse bladpeterselie en munt

(Kan bevatten: Selderij)

¼ stuk(s)

Limoen

½ stuk(s)

Rode ui

⅓ pak(ken)

Zwarte bonen

½ stuk(s)

Knoflookteen

Zelf toevoegen

½ el

Zonnebloemolie

naar smaak

Peper en zout

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

Voedingswaarden

Energie (kJ)2313 kJ

Energie (kcal)553 kcal

Vetten22.1 g

waarvan verzadigd9.5 g

Koolhydraten63.5 g

waarvan suikers21.3 g

Vezels17.6 g

Eiwitten20.4 g

Zout2 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Grote kom

•Vergiet

•Ovenschaal

•Kom

•Kleine kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was of schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm.
Zet de zoete aardappel onder water in een pan met deksel, verkruimel het bouillonblokje erboven en kook, afgedekt, 5 minuten. De zoete aardappel hoeft nog niet gaar te zijn. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de rode puntpaprika in reepjes.
Giet de mais en zwarte bonen af.
Meng in een grote kom per persoon: 1 1/2 tl Mexicaanse kruiden en 1/4 el zonnebloemolie.
Voeg de paprika, mais, zwarte bonen, knoflook en ui toe. Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Mais is een goede bron van magnesium - belangrijk voor de vorming van bot en spieren. Andere magnesiumrijke ingrediënten zijn pinda's, peulvruchten, banaan, volkoren granen en cacao.

Vet een ovenschaal in met 1/4 el zonnebloemolie per persoon. Verdeel de zoete-aardappelblokjes over de ovenschaal en breng op smaak met peper en zout. Bedek de zoete aardappel met de groenten.
Bak 15 - 20 minuten in de oven. Bestrooi vervolgens met de geraspte kaas en bak nog 5 minuten, of tot de kaas goudbruin is.
Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommer in kleine blokjes.
Verwijder de zaadlijsten van de groene peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.

Pers de limoen uit boven een kleine kom.
Pluk de blaadjes van de munt en snijd deze met de bladpeterselie grof.
Meng in een kom de komkommer met de groene peper en de kruiden. Breng op smaak met 1 tl limoensap per persoon, peper en zout.
Verdeel de zoete aardappel en groenten over de borden. Serveer met de groene salsa en de zure room.

Let op: de groene peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder groene peper of houd apart.