Spinazie-gehaktpotje met peterseliewortel

Schil ondertussen de peterseliewortel en snijd in blokjes van 1 cm. Kook de peterseliewortel de laatste 10 minuten mee met de aardappelen.

Schil ondertussen de appel, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Meng de appel met de honing en 3 el water per persoon in de steelpan met deksel. Breng afgedekt aan de kook en laat 8 – 10 minuten op laag vuur koken. Haal de pan daarna van het vuur. Roer de appel door, prak grof met een vork en bewaar de appelmoes tot gebruik met het deksel op de pan.

Snipper ondertussen de rode ui en pers of snijd de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en fruit de ui en knoflook 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de spekblokjes toe en bak 4 – 5 minuten. Voeg het gehakt toe en bak in 3 minuten los.

Voeg vervolgens de aardappelen en peterseliewortel toe aan de wok of hapjespan met gehakt en bak nog 5 minuten op middelhoog vuur. Scheur ten slotte de spinazie, eventueel in delen, klein boven de wok of hapjespan en laat al roerend slinken op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.