Runderlende met zelfgemaakte honing-mosterdsaus
met geroosterde krieltjes, witlof en knolselderijcrème- Amandelnoten
- Mosterd
- Selderij
- Melk (inclusief lactose)
- May contain traces of allergens
- Pinda's
- Sesamzaad
- Noten
- Selderij
LET OP: Door beperkingen in de leveringen is de little gem vervangen door witlof. Controleer voor je begint met koken ALTIJD de allergeneninformatie op de verpakking van de ingrediënten. De bereidingswijze verandert hierdoor niet.
Ingredients
½ unit
Rode ui
5 g
Amandelschaafsel
(Contains: Amandelnoten May be present: Pinda's, Sesamzaad, Noten)
150 g
Runderlende
1 teaspoon
Geel mosterdzaad
(Contains: Mosterd)
½ jar
Honing
250 g
Knolselderij
(Contains: Selderij)
15 g
Mascarpone
(Contains: Melk (inclusief lactose))
1 unit
Witlof
15 g
Parmigiano reggiano
(Contains: Melk (inclusief lactose))
5 g
Verse bladpeterselie en bieslook
(May be present: Selderij)
1.5 tablespoon
Roomboter
(Contains: Melk (inclusief lactose))
Not included in your delivery
to taste
Peper en zout
½ tablespoon
Olijfolie
1 teaspoon
Suiker
2 tablespoon
Rode wijnazijn
½ tablespoon
Bruine suiker
1 tablespoon
Mosterd
¼ unit
Groentebouillon
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Haal de runderlende alvast uit de koelkast (zie TIP). Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de krieltjes op een bakplaat met bakpapier met de olijfolie, peper en zout. Rooster 35 - 40 minuten in de oven. Snipper de rode ui en meng in een kleine kom met 1 tl zout per persoon, de kristalsuiker en de rodewijnazijn. Zet tot gebruik in de koelkast. Rooster het amandelschaafsel in een grote koekenpan, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit ondertussen 1 el roomboter per persoon in de koekenpan op hoog vuur. Bak de runderlende in 4 minuten rondom bruin. Leg het vlees dan in een ovenschaal en zet de koekenpan met bakvet terug op het vuur. Bak het mosterdzaad 1 minuut. Voeg de honing, bruine suiker, mosterd en 2 el water per persoon toe verhit 2 - 3 minuten. Schenk de honing-mosterdsaus over de runderlende en bak in 15-25 minuten rosé in de oven. (zie TIP)
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Weeg de knolselderij af, schil hem en snijd in blokjes van ongeveer 3 cm. Voeg de knolselderij en het bouillonblokje toe aan de pan en kook 15 - 17 minuten, of totdat de knolselderij gaar is. Giet af, voeg de mascarpone toe en pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd ondertussen het witlof in de lengte in parten. Laat de harde kern zitten zodat de bladeren niet losvallen. Verhit 1/2 el roomboter in een hapjespan of grote koekenpan met deksel en bak het witlof 1 minuut op hoog vuur. Zet het vuur lager, bestrooi het witlof met peper en zout en bak, afgedekt, 10 - 15 minuten. Zet het vuur van het witlof hoog, voeg 1/2 tl honing per persoon toe en karameliseer het witlof 2 minuten. Schep tussendoor voorzichtig om.
Snijd de bieslook en de bladpeterselie fijn. Schaaf de parmigiano reggiano met een kaasschaaf in dunne flinters.
Snijd de runderlende in dunne plakjes en serveer met de honing-mosterdsaus uit de ovenschaal. Serveer met de krieltjes, de knolselderijcrème en het gekarameliseerde witlof. Garneer de crème met de bieslook. Garneer het witlof met de rode ui, de parmigiano reggiano, de bladpeterselie en het amandelschaafsel.
