Risotto met eend en shiitake

Name: Risotto met eend en shiitake Met een frisse salade van sinaasappel en peultjes
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 100 g Shiitake; 125 g Kastanjechampignons; 1 unit Sjalot; 1 unit Knoflookteen; 2 unit Gekonfijte eendenpoot; 150 g Risottorijst; 100 g Peultjes; 10 unit Hazelnoten; 1 g Handsinaasappel; 40 g Veldsla; 25 g Geraspte parmigiano reggiano; 600 milliliters Paddenstoelenbouillon; 2 tablespoon Roomboter; 2 tablespoon Extra vierge olijfolie; 2 teaspoon Witte balsamicoazijn; to taste Peper en zout

Met een frisse salade van sinaasappel en peultjes

View our plans

In dit recept worden verschillende keukens verenigd. Zo is de klassieke combinatie van eend en sinaasappel een bekende uit de Franse keuken, zien we ingrediënten als shiitakes en peultjes veel terug in de Aziatische keuken en kennen we risotto uit Italië. Risotto is echt comfortfood. Door het vele roeren komt het zetmeel uit de rijstkorrel vrij, wat zorgt voor het romige effect.

Allergens:

Selderij

•Noten

•Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total40 minutes

Cooking Time

DifficultyHard

Ingredients

Serving amount

50 g

Shiitake

60 g

Kastanjechampignons

½ unit

Sjalot

½ unit

Knoflookteen

1 unit

Gekonfijte eendenpoot

75 g

Risottorijst

50 g

Peultjes

5 unit

Hazelnoten

½ g

Handsinaasappel

20 g

Veldsla

15 g

Geraspte parmigiano reggiano

Not included in your delivery

300 milliliters

Paddenstoelenbouillon

1 tablespoon

Roomboter

1 tablespoon

Extra vierge olijfolie

1 teaspoon

Witte balsamicoazijn

to taste

Peper en zout

Nutrition Values

Energy (kJ)4674 kJ

Calories1117 kcal

Fat68 g

Saturated Fat29.3 g

Carbohydrate77 g

Sugar9.9 g

Dietary Fiber7 g

Protein43 g

Salt3.9 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Stove

•Parchment Paper

•Baking Sheet

•Pan with Lid

•Cutting Board

•Paring Knife

•Tall-Sided Pan

•Grater

•Saucepan

•Salad Bowl

•Plate

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snijd de shiitake en de kastanjechampignons door de helft. Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Leg de gekonfijte eendenpoot op een bakplaat met bakpapier en bak 20 – 22 minuten in de oven.

Verhit ondertussen de roomboter in een pan met deksel op middelmatig vuur en fruit de sjalot en knoflook 1 minuut. Voeg de risottorijst en de paddenstoelen toe en bak nog 1 – 2 minuten. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Voeg zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen. Dit duurt ongeveer 20 – 25 minuten. Roer regelmatig door. Voeg eventueel extra water of bouillon toe om de rijst nog verder te garen.

Kook ondertussen water in een steelpan voor de peultjes en kook de peultjes in 4 – 5 minuten beetgaar. Spoel daarna af onder koud water. Hak de hazelnoten grof. Verhit een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en rooster de hazelnoten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Rasp de schil van de sinaasappel. Verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de witte balsamicoazijn en 1/2 tl sinaasappelrasp per persoon. Voeg de sinaasappel, peultjes en veldsla toe en breng op smaak met peper en zout. Rasp de Parmigiano reggiano grof. Roer vlak voor serveren de Parmigiano reggiano en het bakvet van de eend door de risotto.