Quinoa met ovengroenten, amandelen, yoghurt en verse koriander

Name: Quinoa met ovengroenten, amandelen, yoghurt en verse koriander
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 unit Rode paprika; 1 unit Gele paprika; 400 g Pompoenblokjes; 40 g Amandelen; ½ unit Handsinaasappel; 8 sprig Verse koriander; 100 g Quinoa; ⅔ teaspoon Gemalen kaneel; 2 teaspoon Gemalen korianderzaad; 100 g Magere yoghurt; 200 milliliters Groentebouillon; 1 tablespoon Olijfolie; 1 teaspoon Witte balsamicoazijn; to taste Extra vierge olijfolie; to taste Peper en zout

View our plans

Dit is een recept met superveel groenten, zoals pompoen en paprika. De pompoen is al voorgesneden en bak je samen met de paprika in de oven. De quinoa kruid je met kaneel en koriander. De sinaasappel zorgt voor een frisse smaak in het gerecht.

Allergens:

Noten

•Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total40 minutes

Cooking Time

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ unit

Rode paprika

½ unit

Gele paprika

200 g

Pompoenblokjes

20 g

Amandelen

(Contains: Noten May be present: Pinda's, Sesamzaad)

¼ unit

Handsinaasappel

4 sprig

Verse koriander

(May be present: Selderij)

50 g

Quinoa

⅓ teaspoon

Gemalen kaneel

1 teaspoon

Gemalen korianderzaad

50 g

Magere yoghurt

(Contains: Melk (inclusief lactose))

Not included in your delivery

100 milliliters

Groentebouillon

½ tablespoon

Olijfolie

½ teaspoon

Witte balsamicoazijn

to taste

Extra vierge olijfolie

to taste

Peper en zout

Nutrition Values

Energy (kJ)2121 kJ

Calories507 kcal

Fat24 g

Saturated Fat3.2 g

Carbohydrate50 g

Sugar15.6 g

Dietary Fiber10 g

Protein17 g

Salt0.2 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snijd de paprika’s grof. Meng de paprika’s en pompoenblokjes met de olijfolie en peper en zout naar smaak op een bakplaat met bakpapier en bak 15 - 20 minuten in de oven, of totdat ze goudbruin kleuren.

Hak ondertussen de amandelen grof. Was de sinaasappel grondig. Rasp de schil van de sinaasappel met een fijne rasp en pers de sinaasappel uit. Snijd de koriander fijn.

Verhit een pan met deksel op hoog vuur en rooster de amandelen, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

Zet de pan met deksel terug op laag vuur, voeg de quinoa, kaneel, het grootste deel van de gemalen koriander en ½ tl sinaasappelrasp per persoon toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg de bouillon toe en kook de quinoa, afgedekt, 12 - 15 minuten. Voeg eventueel extra water toe. Giet daarna af en roer de quinoa los met een vork. Laat zonder deksel uitstomen.

Meng in een kom de yoghurt met de overige gemalen koriander, ¼ tl sinaasappelrasp per persoon en peper en zout naar smaak.

Meng de quinoa met de groenten uit de oven, de witte balsamicoazijn, 2 el sinaasappelsap per persoon en de helft van de koriander in een saladekom. Breng op smaak met peper, zout en eventueel extra vierge olijfolie naar smaak. Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de yoghurtsaus en overige koriander.