Coconut curry noodles with turnip

Name: Coconut curry noodles with turnip with mangetout and crunchy peanuts
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 200 g Turnip; 3 piece Garlic; 125 g Chestnut mushrooms; 2 teaspoon Fresh ginger; 50 g Mangetout; ½ bunch Scallions; 1 sachet(s) Yellow curry spices; 200 g Dried udon noodles; ½ piece Lime; 150 milliliters Coconut milk; 20 g Salted peanuts; 1 tablespoon Sunflower oil; 100 milliliters Low sodium vegetable stock; to taste Salt and pepper

with mangetout and crunchy peanuts

View our plans

Wist je dat kokosmelk niet direct uit de noot komt? Het witte vruchtvlees van de kokosnoot wordt namelijk eerst met water gemengd en vervolgens uitgeknepen.

Tags:

Veggie

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total35 minutes

Cooking Time30 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

100 g

Turnip

3 piece

Garlic

65 g

Chestnut mushrooms

1 teaspoon

Fresh ginger

25 g

Mangetout

¼ bunch

Scallions

½ sachet(s)

Yellow curry spices

100 g

Dried udon noodles

¼ piece

Lime

75 milliliters

Coconut milk

10 g

Salted peanuts

Not included in your delivery

½ tablespoon

Sunflower oil

50 milliliters

Low sodium vegetable stock

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Energy (kJ)2908 kJ

Calories695 kcal

Fat27 g

Saturated Fat14 g

Carbohydrate91 g

Sugar5 g

Dietary Fiber3.9 g

Protein19 g

Salt2 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Grater

•Pan with Lid

•Casserole with Lid

Cooking Steps

Bereid 50 ml bouillon per persoon. Schil de meiraap. Snijd de meiraap in blokjes van 1 bij 1 cm. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de kastanjechampignons in plakjes. Rasp de gember. Dop eventueel de peultjes.

Tip: 1: Is het lastig om 50 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer.

2: Sommige peultjes hebben draadjes. Die kun je makkelijk verwijderen bij het wegsnijden van de uiteinden.

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de noedels. Snijd de bosui in ringen. Houd van het groene gedeelte een klein deel apart voor de garnering.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de bosui en knoflook 1 minuut. Voeg de meiraap, champignons en gember toe en bak 4 minuten. Voeg de peultjes en gele currykruiden toe en bak nog 2 minuten.

Voeg de gedroogde udonnoedels toe aan het kokende water en kook, afgedekt, in 2 - 3 minuten half gaar. Snijd de limoen in partjes. Roer de kokosmelk goed door zodat eventuele klontjes oplossen.

Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de hapjespan met de groenten en breng al roerend aan de kook. Dek de pan af en laat de saus 2 minuten zachtjes koken. Voeg de noedels toe aan de hapjespan en laat, afgedekt, nog 5 minuten zachtjes koken.